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Au Pied du Mont-Chauve - Chassagne-Montrachet 1er Cru Clos Saint-Jean
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Au Pied du Mont-Chauve - Chassagne-Montrachet 1er Cru Clos Saint-Jean
Le nom Chassagne proviendrait du latin cassanea, dérivé de cassanus (« chêne »), évoquant les forêts qui couvraient autrefois les coteaux. Le village, mentionné dès le haut Moyen Âge, porta longtemps le simple nom de Chassagne avant d'accoler celui de son illustre climat, Le Montrachet, par décret à la fin du XIXe siècle — une pratique de valorisation partagée avec Puligny voisin. Le vignoble s'est structuré sous l'impulsion des abbayes et des seigneurs bourguignons, qui perçurent très tôt la qualité de ses coteaux. Historiquement, Chassagne produisait une majorité de vins rouges issus du Pinot Noir ; ce n'est qu'au cours du XXe siècle que le Chardonnay s'y imposa, suivant la réputation grandissante des grands blancs bourguignons. L'appellation Chassagne-Montrachet, incluant ses premiers crus, fut officiellement reconnue en AOC en 1937, lors de la création du système des appellations d'origine. Fait peu connu : la commune partage avec Puligny-Montrachet la propriété du grand cru Montrachet, sans doute le chardonnay le plus réputé au monde, dont une partie se situe sur le territoire de Chassagne.
Le terroir de Chassagne-Montrachet repose sur des assises calcaires du Jurassique, caractéristiques de la Côte de Beaune. Les coteaux mêlent calcaires durs, marnes et argiles, avec des affleurements de calcaire à entroques et d'oolithe qui confèrent aux blancs leur minéralité et leur tension. Les premiers crus occupent la partie médiane des pentes, entre pied de coteau et sommet, à des altitudes modérées de l'ordre de quelques centaines de mètres, sur des sols souvent caillouteux et bien drainés. L'exposition dominante est orientée vers l'est et le sud-est, favorisant un ensoleillement matinal propice à une maturation régulière du Chardonnay. La déclivité varie selon les climats, parfois marquée dans les parties hautes. Les sols plus marneux et argilo-calcaires donnent des blancs amples et gras, tandis que les parcelles plus calcaires et pierreuses produisent des vins plus tendus et salins. Cette mosaïque de climats explique la diversité stylistique des premiers crus, chacun exprimant une nuance particulière de minéralité, de puissance ou de finesse selon la composition précise de son sous-sol et son positionnement sur le coteau.
Les Chassagne-Montrachet 1er Cru blancs sont issus exclusivement du Chardonnay, cépage bourguignon par excellence, né d'un croisement naturel entre le Pinot et le Gouais blanc, deux variétés anciennes du bassin. L'appellation produit également des 1ers crus rouges, élaborés à partir du Pinot Noir. La conduite de la vigne suit les règles strictes de la Bourgogne : taille courte, palissage soigné et maîtrise des rendements pour concentrer l'expression du terroir. Le rendement maximum autorisé se situe dans les fourchettes typiques des premiers crus bourguignons, légèrement inférieures à celles de l'appellation village, afin de garantir une plus grande concentration. La densité de plantation est élevée, de l'ordre de plusieurs milliers de pieds par hectare, conforme à l'exigence bourguignonne qui favorise la concurrence racinaire et l'enracinement profond dans le calcaire. Le Chardonnay y révèle une palette aromatique allant des fruits à chair blanche aux agrumes, en passant par des notes florales et minérales. L'élevage, souvent réalisé en fûts de chêne dont une part de bois neuf, apporte des nuances beurrées, briochées et de fruits secs, sans masquer la fraîcheur caractéristique du millésime et du climat.
Chassagne-Montrachet bénéficie d'un climat tempéré à tendance semi-continentale, caractéristique de la Bourgogne, marqué par des hivers froids, des étés chauds et des amplitudes thermiques jour-nuit favorables à la fraîcheur aromatique du Chardonnay. Les coteaux orientés est et sud-est captent le soleil matinal tout en restant protégés par le relief. Les principaux risques climatiques sont les gelées de printemps, qui peuvent toucher les parcelles de bas de coteau, ainsi que la grêle estivale et, de plus en plus, les épisodes de forte chaleur et de sécheresse. Parmi les millésimes récents de référence : 2014 offrit des blancs tendus et équilibrés ; 2017, une belle générosité ; 2019, concentration et fraîcheur conjuguées ; 2020, maturité solaire et densité. Le changement climatique tend à avancer les dates de vendanges et à élever les degrés d'alcool potentiels, incitant les vignerons à vendanger plus tôt et à adapter leurs pratiques pour préserver l'acidité et la tension qui font la signature des grands blancs de Chassagne. Les meilleurs climats conservent toutefois leur équilibre grâce à la profondeur de leurs sols calcaires.
Les Chassagne-Montrachet 1er Cru blancs sont des vins de garde reconnus. Un premier cru se conserve généralement entre huit et quinze ans, voire davantage pour les climats les plus structurés et les grands millésimes. Trois phases jalonnent leur évolution. En jeunesse (2 à 5 ans), le vin exprime des arômes vifs d'agrumes, de fruits blancs et de fleurs, soutenus par une acidité franche. À maturité (5 à 10 ans), il gagne en rondeur et développe des notes de fruits secs, de miel, de noisette et de beurre frais. À l'apogée (au-delà de 10 ans), apparaissent des arômes tertiaires de miel, de truffe blanche, de cire et de pierre à fusil, avec une texture soyeuse. La conservation optimale requiert une cave fraîche et constante (environ 11-13 °C), à l'abri de la lumière et des vibrations, bouteilles couchées. Un signal d'apogée est l'apparition d'une robe or soutenu et d'un bouquet complexe. Comparé à un Meursault voisin, souvent plus gras et opulent, le Chassagne 1er Cru conserve une tension minérale et une salinité plus marquées, proches dans l'esprit de son autre voisin, Puligny-Montrachet.
Premier fait rare : Chassagne-Montrachet fut historiquement une terre de vins rouges, et le Pinot Noir y demeure cultivé ; certains premiers crus sont encore produits en rouge, à contre-courant de la réputation exclusivement « blanche » que la commune s'est forgée au XXe siècle. Deuxième fait : le prestige du village repose en partie sur le grand cru Le Montrachet, qu'il partage avec Puligny-Montrachet — chacune des deux communes a accolé le nom de ce climat mythique au sien, un cas quasi unique de double emprunt toponymique en Bourgogne. Troisième fait : le sous-sol de Chassagne a longtemps été exploité pour sa pierre, un calcaire dur réputé dont certaines carrières fournirent des matériaux de construction régionaux ; c'est ce même substrat, affleurant dans les parcelles, qui donne aux premiers crus leur minéralité tranchante et leur finale saline. Cette dualité entre pierre à bâtir et pierre à vin illustre l'intime lien entre géologie et expression du terroir qui fait la singularité de l'appellation au sein de la Côte de Beaune.
Chassagne-Montrachet 1er Cru est une appellation d'origine contrôlée de la Côte de Beaune, en Bourgogne, désignant les climats classés en premier cru de la commune de Chassagne-Montrachet. Reconnue en AOC en 1937, elle produit majoritairement de grands vins blancs de Chardonnay, ainsi que quelques rouges de Pinot Noir, réputés pour leur minéralité et leur finesse.
Un Chassagne-Montrachet 1er Cru blanc se reconnaît à sa robe or pâle à dorée, son nez de fruits blancs, d'agrumes, de noisette et de notes minérales, et une bouche à la fois ample et tendue. Sa signature est une finale saline, pierreuse, mêlant gras et fraîcheur, soutenue par un élevage délicat sous bois.
Servez un Chassagne-Montrachet 1er Cru blanc entre 12 et 14 °C sur des poissons nobles (turbot, sole, saint-pierre), des fruits de mer, un homard, une volaille à la crème ou des fromages affinés comme le comté. Sa tension minérale et son gras accompagnent idéalement les sauces beurrées et les plats raffinés.
Privilégiez un climat reconnu d'un vigneron fiable, comme le domaine Au pied du Mont Chauve présent à notre catalogue. Le budget d'un Chassagne-Montrachet 1er Cru se situe généralement dans une fourchette premium, nettement au-dessus d'un village. Un bon millésime structuré justifie un vieillissement de plusieurs années avant dégustation.
Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet sont deux communes voisines partageant le grand cru Le Montrachet. Les blancs de Chassagne tendent vers plus de rondeur, de gras et de notes de fruits secs, tandis que Puligny-Montrachet affiche souvent une tension et une pureté cristalline plus marquées, reflets de nuances de sols et de situations de coteau.
Chez D’or et de vins, caviste en ligne et cave à Saint-Ouen, aux portes de Paris : 1 vin en stock, d’Au pied du Mont Chauve, choisi et goûté par le maître-sommelier Jean-Luc Jamrozik. Livraison offerte dès 199 € en France, à domicile ou en point relais, envoi dans dix pays d’Europe, et retrait possible à la cave.
