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Domaine Jean-Paul Droin - Chablis Premier Cru Montée de Tonnerre
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Domaine Jean-Paul Droin - Chablis Premier Cru Montée de Tonnerre
Le nom « Montée de Tonnerre » renvoie à l'ancienne route reliant Chablis à la ville de Tonnerre, qui grimpe le long des coteaux de la rive droite du Serein : la « montée » désigne ainsi la pente que l'on gravissait vers le nord-est. La viticulture chablisienne remonte à l'époque gallo-romaine, mais c'est au Moyen Âge que les moines, notamment ceux de l'abbaye cistercienne de Pontigny, structurèrent le vignoble et firent connaître ses vins blancs. La proximité de la rivière Serein et des voies navigables vers Paris assura durant des siècles la prospérité des vins de Chablis. L'appellation Chablis et ses premiers crus furent reconnus en appellation d'origine contrôlée en 1938, confirmant une hiérarchie de climats déjà établie par l'usage. Montée de Tonnerre figure parmi les climats premiers crus les plus réputés, régulièrement cité à égalité avec les plus grands. Fait peu connu : le vignoble chablisien faillit disparaître après la crise phylloxérique et le gel, sa superficie s'étant drastiquement réduite avant son essor moderne à partir des années 1960, porté par la maîtrise de la lutte antigel.
Montée de Tonnerre repose sur le substrat emblématique de Chablis : le calcaire kimméridgien, formation du Jurassique supérieur composée d'une alternance de marnes grises et de bancs calcaires riches en fossiles marins, notamment la petite huître Exogyra virgula. Ce sous-sol confère aux vins leur minéralité saline et leur tension caractéristiques, souvent décrite comme « iodée » ou « crayeuse ». Le climat s'étend sur un coteau orienté au sud et au sud-ouest, exposition optimale garantissant une bonne maturité du chardonnay sous ces latitudes septentrionales. La déclivité marquée favorise le drainage et le ruissellement, limitant l'excès d'humidité. Montée de Tonnerre se distingue par sa position immédiatement voisine des Grands Crus, dont elle n'est séparée que par un vallon, partageant une géologie quasi identique. Le climat se subdivise traditionnellement en plusieurs lieux-dits, dont Chapelot, Pied d'Aloup et Côte de Bréchain, qui peuvent figurer séparément sur l'étiquette. Cette parenté géologique avec les Grands Crus explique la richesse, la profondeur et le potentiel de garde supérieur à la moyenne des premiers crus.
Le Chablis 1er cru Montée de Tonnerre est élaboré exclusivement à partir de chardonnay, cépage blanc bourguignon par excellence, qui s'exprime ici dans un registre tendu, minéral et peu marqué par le boisé. Localement, le chardonnay fut longtemps surnommé « beaunois » dans la région de Chablis. Aucun cépage secondaire n'est autorisé en appellation premier cru. La conduite de la vigne privilégie des tailles adaptées au risque de gel printanier, enjeu majeur à Chablis, et une recherche d'équilibre entre maturité et conservation de l'acidité naturelle. Les rendements sont encadrés par le cahier des charges de l'appellation Chablis premier cru, avec un plafond inférieur à celui du Chablis village, et une densité de plantation élevée afin d'assurer la concentration des raisins. La vinification oscille entre élevage en cuve inox, préservant la pureté fruitée et minérale, et élevage partiel en fûts chez certains vignerons recherchant davantage de rondeur. Le chardonnay de Montée de Tonnerre, grâce à son terroir kimméridgien et son exposition, atteint une maturité phénolique qui en fait l'un des plus charpentés des premiers crus chablisiens.
Chablis bénéficie d'un climat semi-continental à influence septentrionale, marqué par des hivers froids, des printemps à risque de gelées et des étés relativement frais, qui préservent la fraîcheur et la tension des vins. La principale menace demeure le gel de printemps, qui peut détruire une part importante de la récolte ; les vignerons recourent à l'aspersion, aux bougies ou aux câbles chauffants pour protéger les bourgeons. La grêle constitue un second aléa. Parmi les millésimes récents de référence : 2014, équilibré et classique ; 2017, solaire et précoce malgré un gel sévère ayant réduit les volumes ; 2019, mûr et concentré ; 2020, précoce et généreux ; 2022, abouti avec une belle fraîcheur préservée. Le réchauffement climatique tend à avancer les dates de vendange et à accroître la maturité, offrant des vins plus amples mais posant la question du maintien de la minéralité et de l'acidité qui font la signature de Chablis. Les meilleurs climats comme Montée de Tonnerre conservent cependant leur tension caractéristique grâce à leur terroir.
Le Chablis 1er cru Montée de Tonnerre figure parmi les premiers crus les plus aptes à la garde, grâce à son terroir kimméridgien et à sa structure acide. Un vin de bon millésime se garde couramment de huit à quinze ans, les grandes années pouvant dépasser cette fourchette. En phase de jeunesse (un à quatre ans), il déploie des arômes d'agrumes, de pomme verte, de fleurs blanches et une minéralité crayeuse incisive. En phase de maturité (cinq à dix ans), il gagne en ampleur, développant des notes de fruits mûrs, de noisette, de miel léger et de beurre frais. À l'apogée, il révèle des arômes complexes de truffe blanche, de champignon, de pierre à fusil et parfois des nuances pétrolées caractéristiques du chardonnay de garde. La conservation optimale requiert une cave fraîche et humide, à l'abri de la lumière, autour de 12 °C. Comparé à un Chablis Grand Cru, Montée de Tonnerre offre une évolution légèrement plus rapide mais une grande proximité aromatique, ce qui en fait une alternative recherchée aux Grands Crus voisins.
Premier fait : Montée de Tonnerre est si proche des Grands Crus — dont elle n'est séparée que par un vallon — que de nombreux dégustateurs la considèrent comme le premier cru le plus « grand cru » de l'appellation, certaines de ses parcelles jouxtant directement le climat de Blanchot. Deuxième fait : le sol kimméridgien de Chablis doit son nom au village de Kimmeridge, sur la côte du Dorset en Angleterre, où cette formation géologique fut décrite pour la première fois ; le même substrat se retrouve de part et d'autre de la Manche. Troisième fait : le climat se compose de plusieurs lieux-dits historiques — Chapelot, Pied d'Aloup et Côte de Bréchain — dont les noms peuvent légalement être mentionnés sur l'étiquette en complément de Montée de Tonnerre, chacun offrant des nuances propres de maturité et de minéralité selon son exposition précise.
Le Chablis 1er cru Montée de Tonnerre est un vin blanc sec de Bourgogne issu exclusivement du chardonnay, produit sur un climat classé premier cru de l'appellation Chablis. Situé sur la rive droite du Serein, immédiatement voisin des Grands Crus, il repose sur le calcaire kimméridgien qui lui donne sa minéralité saline et sa grande tension.
Il se reconnaît à sa robe or pâle aux reflets verts, à son nez d'agrumes, de fleurs blanches, de pierre à fusil et de notes iodées. En bouche, il allie une tension minérale incisive à une ampleur charpentée, avec une finale saline persistante. Avec l'âge apparaissent noisette, miel et nuances truffées.
Servez-le entre 10 et 12 °C sur des huîtres, coquillages et crustacés, où sa minéralité fait merveille. Il accompagne aussi à merveille poissons grillés, sole meunière, saint-jacques, sushis, ainsi que les fromages de chèvre et comté affiné. Sa structure permet des mets plus riches comme un poulet à la crème ou un homard.
Privilégiez un vigneron de référence tel que le domaine Jean-Paul Droin, reconnu pour la précision de ses premiers crus chablisiens. Comptez généralement entre 30 et 60 euros la bouteille selon le millésime et le producteur. Les belles années comme 2019, 2020 ou 2022 offrent un excellent rapport entre garde, complexité et typicité du terroir.
Les deux partagent le même substrat kimméridgien et une exposition voisine, Montée de Tonnerre jouxtant directement les Grands Crus. Le Grand Cru offre généralement davantage de profondeur, de concentration et un potentiel de garde supérieur. Montée de Tonnerre, plus accessible, propose une minéralité et une tension très proches, ce qui en fait une alternative recherchée aux Grands Crus.
Chez D’or et de vins, caviste en ligne et cave à Saint-Ouen, aux portes de Paris : 1 vin en stock, de Jean-Paul Droin, choisi et goûté par le maître-sommelier Jean-Luc Jamrozik. Livraison offerte dès 199 € en France, à domicile ou en point relais, envoi dans dix pays d’Europe, et retrait possible à la cave.
