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Au Pied du Mont Chauve - Corton Grand Cru Clos des Fietres
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Au Pied du Mont Chauve - Corton Grand Cru Clos des Fietres
Le nom Corton dérive probablement de « Curtis Othonis », le domaine de l'empereur Othon, que la tradition rattache aux possessions impériales carolingiennes sur la colline. La colline de Corton fut historiquement liée à Charlemagne, qui aurait possédé des vignes dans le secteur et en aurait fait don à l'abbaye de Saulieu à la fin du VIIIe siècle, un acte parmi les plus anciens documentés du vignoble bourguignon. Au fil des siècles, le vignoble passa entre les mains de communautés religieuses et de familles nobles, le Clos du Roi évoquant par son nom la présence royale. L'appellation Corton Grand Cru fut officiellement reconnue en 1937, parmi les premières AOC françaises, consacrant un terroir déjà réputé depuis l'époque médiévale. Fait peu connu : Corton est le seul grand cru de la Côte de Beaune à produire principalement du vin rouge, tandis que la partie supérieure de la colline donne le Corton-Charlemagne blanc, dissociant ainsi les deux appellations sur un même relief. La hiérarchie des climats s'est construite lentement, chaque parcelle gagnant sa notoriété au gré des mains qui la cultivaient.
La colline de Corton présente une géologie remarquablement variée qui explique la diversité de ses climats. Sur les pentes orientées est à sud-est, les sols rouges et ferrugineux, riches en argiles et marnes du Jurassique, favorisent les pinots noirs les plus profonds, notamment sur les climats du Clos du Roi, des Bressandes et des Renardes. Vers le haut de la colline et l'exposition sud-ouest, les sols se font plus calcaires et caillouteux, propices au chardonnay du Corton-Charlemagne. Le substrat combine calcaires durs et marnes plus tendres, offrant drainage et réserve hydrique. L'altitude des parcelles s'étage sur les versants, les meilleurs climats rouges se situant à mi-coteau. La déclivité, parfois marquée, favorise l'écoulement et l'exposition des grappes. Cette mosaïque géologique fait que chaque climat imprime sa signature : davantage de puissance et de structure tannique sur les terres rouges ferrugineuses, plus de finesse et de fraîcheur sur les sols plus calcaires. C'est cette superposition de nuances pédologiques sur une seule colline qui confère au Corton son identité singulière au sein de la Côte de Beaune.
Le Corton Grand Cru rouge est élaboré exclusivement à partir du pinot noir, cépage emblématique de la Côte de Beaune et de la Bourgogne entière. Ce cépage ancien, à la peau fine et au débourrement précoce, exprime ici toute sa capacité à traduire les nuances du terroir, donnant des vins structurés et aptes à la garde. La réglementation autorise, pour la couleur, une proportion marginale de chardonnay, pinot blanc et pinot gris dans l'encépagement, selon les usages bourguignons, mais le pinot noir domine très largement. La conduite de la vigne suit les standards des grands crus : taille courte, maîtrise des rendements et effeuillage pour optimiser la maturité. Le rendement maximal autorisé pour les grands crus rouges de Bourgogne est encadré à un niveau bas, généralement inférieur à celui des appellations villages, afin de préserver la concentration. La densité de plantation minimale est élevée, de l'ordre de plusieurs milliers de pieds par hectare, pour induire une concurrence racinaire et une meilleure expression du terroir. La vendange est le plus souvent manuelle, triée, afin de ne conserver que les raisins parfaitement mûrs et sains.
Le Corton bénéficie d'un climat semi-continental tempéré, caractéristique de la Bourgogne, avec des hivers froids, des étés chauds et une amplitude thermique marquée entre jour et nuit en fin de saison, favorable à la maturation lente et à la fraîcheur aromatique. L'exposition de la colline maximise l'ensoleillement des versants. Les risques climatiques principaux sont le gel de printemps, qui peut toucher le débourrement précoce du pinot noir, la grêle estivale et, certaines années, l'excès de pluie à la véraison favorisant la pourriture. Parmi les millésimes récents de référence : 2015, solaire et puissant ; 2016, de belle précision après un printemps difficile ; 2018, généreux et mûr ; 2019, concentré et équilibré ; 2020, précoce et dense. Le changement climatique tend à avancer les dates de vendange et à augmenter les degrés alcooliques, poussant les vignerons à vendanger plus tôt et à repenser la conduite de la vigne pour préserver l'acidité et la fraîcheur qui font la race des grands pinots noirs de Corton.
Le Corton Grand Cru figure parmi les pinots noirs les plus aptes à la garde de la Côte de Beaune. Un vin de ce niveau se conserve couramment dix à vingt ans, voire au-delà dans les grands millésimes et sur les meilleurs climats comme le Clos du Roi ou les Bressandes. Son évolution aromatique se déroule en trois phases. En jeunesse (0 à 5 ans), il exprime des fruits rouges et noirs intenses, une trame tannique ferme et parfois austère. À maturité (5 à 12 ans), les tanins se fondent, apparaissent des notes de sous-bois, de cuir, d'épices et de truffe naissante. À l'apogée (au-delà de 12 ans), le vin gagne en complexité tertiaire, soyeux et profond. Les signaux d'apogée sont une robe évoluant vers le grenat, un nez mentholé et terreux et une bouche fondue. La conservation optimale requiert une cave à température stable autour de 12 °C, à l'obscurité et à l'abri des vibrations. Comparé à son voisin Pommard, souvent robuste et viril, le Corton conjugue puissance et dimension aristocratique, avec davantage de profondeur et d'aptitude au vieillissement sur les terres rouges ferrugineuses.
Premier fait : le Corton est le plus vaste des grands crus de la Côte de Beaune et l'un des rares à être subdivisé en un grand nombre de climats nommés qui peuvent figurer individuellement sur l'étiquette, une mosaïque qui déconcerte même les amateurs avertis. Deuxième fait : la colline de Corton est l'une des seules à porter deux appellations grand cru distinctes, le Corton rouge sur ses versants et le Corton-Charlemagne blanc en partie haute, chacune relevant d'un cépage différent sur un même relief géographique. Troisième fait : le lien historique avec l'empereur Charlemagne a nourri une légende tenace selon laquelle l'empereur, lassé de tacher sa barbe blanche de vin rouge, aurait fait planter du chardonnay sur le haut de la colline, donnant naissance au Corton-Charlemagne blanc. Particularité réglementaire : un même producteur peut revendiquer plusieurs climats de Corton, et la mention « Le Corton » sans climat précis désigne généralement un assemblage ou une parcelle du cœur de la colline, ajoutant encore à la complexité de lecture des étiquettes.
Le Corton Grand Cru est une appellation d'origine contrôlée de Bourgogne reconnue en 1937, couvrant la colline de Corton sur les communes d'Aloxe-Corton, Ladoix-Serrigny et Pernand-Vergelesses. C'est l'unique grand cru majoritairement rouge de la Côte de Beaune, élaboré à partir de pinot noir et subdivisé en de nombreux climats.
Un Corton Grand Cru rouge se reconnaît à sa robe profonde, son nez de fruits noirs, d'épices et de sous-bois, et sa bouche puissante dotée de tanins structurés et d'une grande profondeur. Plus massif que les villages de la Côte de Beaune, il allie puissance, fraîcheur et longue persistance aromatique en finale.
Servez un Corton Grand Cru avec des viandes rouges mijotées, du gibier à poil, une pièce de bœuf, un canard ou une volaille de Bresse truffée. Dans sa maturité, il accompagne magnifiquement les champignons et les fromages affinés comme l'époisses. Servez-le autour de 16 °C, après aération.
Choisissez un Corton selon le climat et le millésime : les climats comme le Clos du Roi ou les Bressandes offrent puissance et garde. Comptez un budget conséquent, à la hauteur d'un grand cru bourguignon. Le Corton du domaine Au pied du Mont Chauve, présent au catalogue, constitue une belle porte d'entrée.
Le Corton Grand Cru est majoritairement rouge, issu de pinot noir cultivé sur les versants ferrugineux de la colline, tandis que le Corton-Charlemagne Grand Cru est un blanc de chardonnay planté en partie haute, sur sols calcaires. Deux grands crus distincts sur une même colline, aux cépages et profils opposés.
Chez D’or et de vins, caviste en ligne et cave à Saint-Ouen, aux portes de Paris : 1 vin en stock, d’Au pied du Mont Chauve, choisi et goûté par le maître-sommelier Jean-Luc Jamrozik. Livraison offerte dès 199 € en France, à domicile ou en point relais, envoi dans dix pays d’Europe, et retrait possible à la cave.
