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Domaine Jean-Paul Droin : histoire, vignoble et vins du domaine

Le Domaine Jean-Paul Droin est une exploitation viticole de Chablis, en Bourgogne, qui cultive la vigne depuis près de quatre siècles. Ses 26 hectares s'étendent de part et d'autre du Serein et couvrent quatre niveaux d'appellation, du Petit Chablis aux grands crus. Le domaine ne produit que des blancs de chardonnay. Parcourez ci-dessous la sélection de ses cuvées disponibles à la cave.

Vinifié par

Benoit Droin

Déjà partis de chez Jean-Paul Droin

Ces cuvées sont épuisées pour le moment. Sur leur page, posez une alerte : nous vous écrivons à leur retour en cave.

Surface du vignoble

26 hectares à Chablis, de part et d'autre du Serein, sur quatre niveaux d'appellation.

Culture

Lutte raisonnée contre les parasites et labours réguliers des sols (pour le Chablis village).

Génération à la tête du domaine

Quatorzième génération de vignerons selon le site officiel du domaine.

Histoire du domaine

Le Domaine Jean-Paul Droin cultive la vigne à Chablis depuis près de quatre siècles. Son site officiel présente l'actuelle génération comme la quatorzième d'une lignée de vignerons. Jean-Paul Droin commence à travailler sur l'exploitation en 1965, à l'âge de 14 ans. Un premier chai est construit en 1981, puis, entre 1984 et 1987, lui et son épouse acquièrent et reconstruisent un ensemble de caves au centre de Chablis. Il prend sa retraite en 2014, et la conduite du domaine se poursuit au sein de la famille. Cette continuité explique l'appellation actuelle des étiquettes, « Jean-Paul & Benoît Droin », qui associe les deux générations ayant façonné l'exploitation. L'histoire du domaine se lit ainsi à travers ses outils : le chai de 1981 et les caves du centre-ville restaurées dans les années 1980.

Le vignoble et le terroir

Le Domaine Jean-Paul Droin conduit 26 hectares de vignes au cœur de Chablis, de part et d'autre du Serein, la rivière qui traverse le village. Le vignoble couvre quatre niveaux d'appellation : Petit Chablis, Chablis, neuf premiers crus et cinq grands crus. L'appellation Chablis village représente à elle seule 9,33 hectares de chardonnay, d'un âge moyen de 35 ans, pour une production annuelle d'environ 70 000 bouteilles. Les sols de cette appellation sont généralement peu profonds. Le sous-sol y alterne marnes grises et bancs calcaires, parfois riches en fossiles d'huîtres Exogyra virgula, caractéristiques du Kimméridgien. Cette signature géologique, propre au terroir chablisien, nourrit la tension et la minéralité recherchées dans les vins du domaine.

Culture et vinification

Au vignoble, le domaine pratique pour son Chablis village une lutte raisonnée contre les parasites et entretient les sols par des labours réguliers. Cette approche remonte à 1999, année où le labour a été introduit et la taille modifiée pour réduire les rendements et la pression des maladies. À la cave, le Chablis village est pressé en pressoir pneumatique, puis débourbé naturellement pendant 12 à 24 heures autour de 15 °C. La fermentation se déroule en cuve inox avec des levures indigènes. La malolactique est systématique, et l'assemblage intervient après 8 à 10 mois d'élevage. Le Petit Chablis et le Chablis sont fermentés et élevés en cuve. La plupart des premiers et grands crus passent en partie par des fûts de chêne, dont une infime part de bois neuf. Les vins sont aujourd'hui bouchés avec des bouchons techniques DIAM.

Les vins du domaine

La gamme du Domaine Jean-Paul Droin est exclusivement composée de blancs de chardonnay, déclinés sur toute la hiérarchie chablisienne. Le catalogue de la cave propose 12 références. Il comprend le Petit Chablis et le Chablis, disponible aussi en magnum. Les premiers crus incluent Montmains, Fourchaume, Vaulorent, Vaillons et Montée de Tonnerre. Les grands crus sont représentés par Grenouille, Vaudésir et Valmur. Une cuvée distincte, « Hommage à Louis », complète la sélection. Le domaine distingue deux styles de Chablis selon les millésimes, froids ou chauds, qui évoluent différemment au vieillissement. Cette lecture par le millésime guide le choix du moment de dégustation, aussi bien pour les cuvées de village que pour les crus.

Foire Aux Questions

Où se situe le Domaine Jean-Paul Droin ?

Le Domaine Jean-Paul Droin se situe à Chablis, en Bourgogne. Ses 26 hectares de vignes se répartissent de part et d'autre du Serein, la rivière qui traverse le village, et ses caves sont installées au centre de Chablis.

Quelle est l'histoire du Domaine Jean-Paul Droin ?

Le domaine cultive la vigne à Chablis depuis près de quatre siècles, et l'actuelle génération est la quatorzième selon son site officiel. Jean-Paul Droin y travaille dès 1965, construit un chai en 1981, restaure des caves entre 1984 et 1987 et prend sa retraite en 2014.

Quels vins produit le Domaine Jean-Paul Droin ?

Le domaine produit uniquement des vins blancs de chardonnay : Petit Chablis, Chablis, premiers crus (Montmains, Fourchaume, Vaulorent, Vaillons, Montée de Tonnerre) et grands crus (Grenouille, Vaudésir, Valmur). Il propose aussi la cuvée Hommage à Louis.

Comment sont vinifiés les vins du Domaine Jean-Paul Droin ?

Le Chablis village est pressé en pressoir pneumatique, débourbé naturellement, puis fermenté en cuve inox avec des levures indigènes, avec malolactique systématique. Le Petit Chablis et le Chablis sont élevés en cuve ; la plupart des crus passent en partie par des fûts, dont très peu de neufs.

Explorer notre sélection

Chablis Chablis 1er Cru Chablis Grand Cru Chablis 1er cru Fourchaume Petit-Chablis Chablis 1er Vaulorent Chablis Grand Cru Grenouille Chablis Grand Cru Vaudesir

Où acheter les vins de Jean-Paul Droin ?

Chez D’or et de vins, caviste en ligne et cave à Saint-Ouen, aux portes de Paris : 8 vins en stock, dont Chablis 1er Cru Montmains, Chablis 1er Cru Fourchaume, Premier cru Vaulorent et Chablis Grand Cru Vaudesir, choisis et goûtés par le maître-sommelier Jean-Luc Jamrozik. Livraison offerte dès 199 € en France, à domicile ou en point relais, envoi dans dix pays d’Europe, et retrait possible à la cave.