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Accords mets et vins

Les accords dinde de Noël et vins

Lisa Bonte
18 décembre 2021
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Elle est l’élément central de la table de Noël. Celle qu’on attend au moment du repas. On a longuement réfléchi à la façon dont on la préparerait. Rôtie au four évidemment, mais plutôt nature, à la crème, farcie au foie gras ou bien au marron ? C’est bien sûr… la dinde de Noël ! Mais suivant les recettes et la façon dont elle a été préparée, les vins servis doivent avoir certaines propriétés. Retrouvez notre sélection pour ravir vos papilles, et celles de vos invités.

Les accords dinde de Noël et vins

La dinde aux champignons

La dinde aux champignons se marie avec des vins rouges secs plutôt évolués. Il faut un vin qui a une trame assez digeste, voire sanguine, à l’image d’un Château du Moulin-à-Vent 2018. Sa richesse aromatique donne un vin charnu aux tanins fins et aux épices agréables. Ce Beaujolais donnera du corps à votre plat.

Dans la Loire, l’AOC Saint Nicolas de Bourgueil est un incontournable. Sa rondeur s’allie très bien avec la dinde. Son élevage sous bois laisse une sensation épicée idéale pour les fêtes !

Côté vin blanc, il vaut mieux privilégier un vin évolué aux arômes tertiaires et champignonnés. Le Clarendon Blanc 2015 du Domaine Gavoty est un vieux Provence qui, servi avec les volailles, tient toutes ses promesses. Ses notes de fleurs blanches apportent de la légèreté et de la finesse et ses arômes de miel rappellent le pain d’épices de Noël. Des arômes de truffe blanche très marqués se distinguent également dans le vin, rappelant les champignons servis avec la dinde.

Si vous préférez un vin avec une légère amertume en fin de bouche afin de contrebalancer la douceur de la dinde aux champignons, optez pour le Domaine de la Roche Paradis – Condrieu Veauvignière 2018. Ce Condrieu de la Vallée du Rhône se révèle avec des viandes blanches.

Dinde à la crème

Souvenez-vous, comme indiqué dans cet article, on peut associer les mets et les vins en fonction de leur couleur. Pour de la dinde, viande blanche, cuisinée avec une sauce à la crème, c’est un vin blanc qui conviendra le mieux.

Le Rully 1er Clos du Chaigne du Domaine de la Folie est un 100% chardonnay dont les arômes se marient avec de la volaille rôtie et/ou braisée. Ses quelques notes lactées font écho à la crème et sa finale fraîche aux arômes de fruits jaunes lui apporte de nouvelles saveurs.

Le Domaine des Comtes Lafon – Clos de la Barre est issu d’un terroir d’exception. Il offre une très belle tension, de la profondeur et un certain volume en bouche. Il se déguste avec des volailles ou bien des noix de Saint-Jacques en sauce au champagne, de quoi donner des idées pour l’entrée du menu de Noël…

Enfin les saveurs de ce plat s’accompagnent à merveille d’un Chablis Premier Cru ou Grand Cru.

Foie gras ou marron : quels vins avec du chapon farci ?

Souvent composée de chair à saucisse voire de foie gras et/ou de marrons, la farce de la dinde ou du chapon peut, fidèle à Noël, être grasse. Cuite au four dans un peu de beurre, et c’est toute la dinde qui peut devenir un peu charnue. Ne nous en déplaise au contraire, mais contrebalancer ce gras peut être agréable et apporter de la légèreté à l’ensemble. Opter pour un vrai frais et léger est donc l’idéal.

Du côté des vins blancs, l’AOC L’Étoile du Jura présente une certaine vivacité sans jamais être agressif. C’est tout à fait ce qu’il faut avec ce type de dinde. Le chardonnay lui apporte de la fraîcheur, le poulsard, de la rondeur. Le vin évolue en bouche vers des notes de pruneaux et pruneaux/dinde, c’est un mariage qui a de l’allure !

les accords dinde de noël et vins

Un voyage maintenant, en Savoie, avec Les Terrasse Blancs de André et Michel Quénard. Le bergeron, cépage aromatique et légèrement citronné, est idéal pour accompagner les mets de fêtes tels que le foie gras. Son équilibre maîtrisé entre le gras et sa fraîcheur coche toutes les cases pour accompagner la dinde farcie.

Côté rouge, un Vieilles Vignes rouge 2017 du Domaine Pieretti sait très bien révéler les arômes des viandes blanches et de la volaille. Cette appellation Côteaux du Cap Corse est soutenue par une belle acidité et une fraîcheur remarquable. Le vin est chaleureux et gourmand et ses notes d’épices et de fruits rouges charmeront vos papilles.

Enfin, un pinot noir de Bourgogne, à l’image du Domaine Olivier Guyot – Gevrey Chambertin 1er cru les Champeaux, convient parfaitement aussi. Sa texture velours et sa palette aromatique révèlent les arômes de la dinde, de son savoureux jus de cuisson et de sa farce.

Vous avez là toutes les recettes pour parfaitement associer votre dinde à votre vin. Nous n’avons plus qu’à vous souhaiter une bonne dégustation, et un Joyeux Noël.

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