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ActualitésChampagneOenologie

Préserver les bulles de son champagne 

Marina Tessier
18 septembre 2023
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Le champagne continue de charmer avec ses notes rafraîchissantes et ses effervescences joyeuses. Découvrez nos astuces pour préserver la vivacité de votre champagne une fois débouché.       

Comment maintenir la précieuse effervescence ?

Les bulles, véritable magie pétillante, sont créées par le dioxyde de carbone dissous dans le liquide, libéré lorsque le bouchon saute. La solution idéale consiste à utiliser un bouchon hermétique spécialement conçu pour le champagne. Cela évite les pertes de bulles, permettant de savourer le champagne le lendemain, voire dans les 48 heures qui suivent. 

Cependant, il est important de noter que l’astuce de la cuillère dans le goulot est un mythe. Les passionnés et les professionnels disposent d’un système de conservation au CO2, offrant la possibilité de conserver une bouteille de champagne ouverte pendant plusieurs jours, voire plusieurs semaines. Cette technologie s’avère particulièrement précieuse pour les professionnels qui souhaitent servir des grands crus sans craindre de pertes.

Les astuces à connaître 

– Utilisez un bouchon hermétique spécialement conçu pour les champagnes.

– Évitez la croyance erronée de la petite cuillère dans le goulot de la bouteille, car une étude scientifique a démontré son inefficacité, bien que cette idée perdure dans l’imaginaire collectif concernant le champagne.

– Introduisez un raisin sec dans la bouteille : les bulles de dioxyde de carbone s’agglomèrent autour de lui, puis retournent dans le champagne, lui redonnant son éclat initial. Cette méthode fonctionne principalement sur une bouteille ouverte depuis quelques heures seulement.

– En cas de besoin immédiat, refermez votre bouteille de champagne avec du film plastique alimentaire maintenu par un élastique. Toutefois, sachez que cette méthode ne permet de conserver le champagne que pendant 48 heures maximum.

La cuillère en argent : vrai ou faux ?

L’idée répandue selon laquelle insérer une cuillère (en argent) dans le goulot permet de préserver ses bulles est en réalité un mythe. En 1995, des physico-chimistes du Centre Interprofessionnel des Vins de Champagne ont mené une expérience qui a réfuté cette méthode. 

Leurs recherches ont démontré que la pression diminuait de manière équivalente, qu’une cuillère soit présente ou non dans le goulot de la bouteille. En revanche, les bouchons stoppeur et les capsules conservaient la pression plus longtemps, évitant ainsi une chute notable même 24 heures après l’ouverture.

Le meilleur moyen de préserver une bouteille entamée est souvent de la déguster en entier, mais il arrive parfois qu’il faille faire preuve de modération. Malheureusement, il existe actuellement peu de solutions véritablement efficaces pour conserver le champagne après ouverture.

Les bouchons hermétiques spécial champagne

Spécialement conçus pour le champagne, il permet d’éviter la perte de bulles pendant quelques heures, ce qui peut convenir aux particuliers qui prévoient de terminer la bouteille le lendemain.

Cependant, cette solution ne convient pas aux professionnels de la vente de champagne à la coupe, tels que les restaurateurs, les bars, les hôtels et même les cavistes qui proposent des dégustations. Ils ont besoin de servir de la qualité avec une effervescence parfaitement préservée pour satisfaire leur clientèle. Ce qui les limite souvent dans leur offre, c’est le risque de gaspillage, ce qui conduit souvent à ne proposer qu’une seule référence à la carte à un prix élevé pour compenser les coûts d’ouverture de chaque bouteille.

Leur alternative est d’adopter un système de conservation professionnelle à base de CO2. Le principe est simple mais ingénieux, et les résultats sont remarquables, avec une conservation des bouteilles ouvertes pendant plusieurs semaines : 

Le CO2 injecté dans la bouteille à la bonne densité forme une couche protectrice à la surface des bulles, les préservant ainsi. 

De plus, le CO2 agit comme un excellent antioxydant pour le vin. Cet investissement s’avère rapidement rentable pour les professionnels. 

Cette technique permet d’éliminer les pertes et d’offrir une plus grande variété de champagnes à la coupe, y compris des options haut de gamme. De ce fait, une plus grande flexibilité dans les prix est proposée aux clients, pour leur plus grand plaisir !

Profiter au maximum de votre champagne entamé 

Ne laissez aucune bulle vous échapper ! Si vous ne souhaitez pas déguster votre coupe rapidement, explorez d’autres façons de l’apprécier. Cette boisson ne se cantonne pas uniquement à accompagner votre repas. Il peut également être un ingrédient de choix dans des cocktails, desserts et préparations culinaires. Voici quelques idées pour prolonger le plaisir des bulles et mettre à profit la fin de votre bouteille ouverte la veille. Osez intégrer les bulles à vos recettes !

Cocktails au Champagne :

  • Mimosa Rafraîchissant : Pour un apéritif revigorant, mélangez 4 cl de jus d’orange avec 8 cl de champagne.
  • Bellini Fruité : Dans une flûte à champagne, versez 4 cl de purée de pêche et un trait de sirop de canne. Allongez avec 6 cl de champagne, puis remuez délicatement.
  • Mojito Royal Étincelant : Dans un verre à mojito, combinez 2 cuillères de cassonade, un demi-citron vert coupé en quatre, quelques feuilles de menthe écrasées, 4 cl de rhum, et 10 cl de champagne. Ajoutez 3 gouttes d’angostura pour une explosion de saveurs.

Plats Salés ou Sucrés :

  • Sabayon Savoureux : Battez des jaunes d’œufs, du jus de citron et du champagne au bain-marie jusqu’à obtenir un mélange épaissi. Hors du feu, incorporez du beurre clarifié, puis servez avec des fruits de mer tels que le homard. Vous pouvez également réaliser une version sucrée pour les desserts.

Desserts au Champagne :

  • Sorbet Rafraîchissant : Mélangez du champagne à un sirop et placez-le au congélateur pendant au moins 2 heures. Servez avec des fruits exotiques pour une touche de fraîcheur.
  • Granité de Champagne Givré : Mélangez un sirop à base d’eau et de sucre avec du champagne, puis laissez prendre au congélateur pendant 2 heures en grattant occasionnellement. Accompagnez-le de fruits frais émincés ou de fruits rouges décongelés.
  • Gelée de Champagne Délicate : Ajoutez une pointe de sucre, du jus de citron et de la gélatine au champagne. Laissez prendre au frais, puis découpez en petits cubes à parsemer sur une salade de fruits exotiques.

Ces idées vous permettront de savourer chaque goutte de votre champagne de manière créative et délicieuse !

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