Les accords raclette et vins

34 000 tonnes de fromage à raclette sont vendues chaque année en France. En famille ou entre amis, elle est un incontournable de l’hiver et ravive les soirées froides. Elle est déjà excellente dans son simple appareil. Avez-vous tout de même pensé à l’associer à de bons vins pour en faire ressortir complètement les arômes ? Voici quelques suggestions d’accords raclette et vins qui raviront vos papilles et vos convives.

Pour réussir vos accords raclette et vins, misez d’abord sur un blanc sec et vif de Savoie (Jacquère, Altesse, Chignin-Bergeron) servi entre 8 et 10°C : son acidité nettoie le palais du gras du fromage fondu. Les amateurs de charcuterie se tourneront vers un rouge léger et peu tannique (Gamay, Pinot Noir, Mondeuse), et les bulles d’un Crémant de Savoie ou d’un Champagne Blanc de Blancs apportent une touche festive.

Blanc ou rouge ?

La raclette, connue dans le monde entier, est née en Suisse dans le canton de Valais. Elle se consommait à l’origine sans viande, composée uniquement de pommes de terre au four, de fromage fondu au poêlon ou au feu de bois et de légumes au vinaigre comme les cornichons et les oignons. Cela ne fait qu’un siècle que la charcuterie est devenue un ingrédient fondamental de cette recette phare de l’hiver. Les accords vins et raclette, eux, ont certainement toujours existé.

Pour ceux qui seraient pour la tradition, sans viande donc, ou bien végétariens, un vin blanc pas trop sec se marie très bien avec une raclette sans charcuterie. La roussanne, la jacquère ou le viognier sont des cépages dont les arômes fleuris, légers et agréables feront ressortir le goût des fromages.

Au contraire, les adeptes de la charcuterie pour qui une raclette sans n’en est pas une, un vin rouge convient mieux. Les cépages comme le gamay ou le pinot noir, peu tanniques et doux, sont parfaits pour accompagner le fromage fondu de la raclette et la salaison de la charcuterie.

Enfin, si vous êtes vegan et que vous voulez profiter d’une bonne raclette, nous vous conseillons de vous tourner vers les faux-mages. Dans notre article sur les accords fromages vegans et vins bio, retrouvez quelques fromages 100% vegan et les vins qui s’accordent le mieux avec eux.

Pourquoi l’acidité et le terroir comptent

Le fromage fondu tapisse la bouche et peut masquer les arômes délicats d’un vin. L’acidité devient donc primordiale : elle nettoie le palais, équilibre le gras et révèle les saveurs. Les vins blancs à l’acidité marquée (pH compris entre 3,0 et 3,4) s’imposent naturellement, d’autant plus s’ils viennent de sols calcaires ou schisteux, dont la fraîcheur pierreuse contraste avec l’onctuosité du fromage.

Le principe « ce qui pousse ensemble s’accorde ensemble » prend ici tout son sens : les vins de Savoie, du Jura et d’Alsace partagent avec les fromages alpins l’altitude, les sols calcaires et un climat continental. Les vignerons savoyards recommandent d’ailleurs traditionnellement leurs Jacquère ou Altesse, cépages autochtones à la minéralité marquée et à l’acidité vive.

Les accords raclette et vins blancs

Comme mentionné dans notre article sur les accords fromages et vins, marier un met d’une certaine région avec un vin de cette même région est une réussite à coup sûr. Cela vaut également pour les fromages et la raclette, que le vin soit blanc ou rouge.

On va donc jouer la carte locale en se procurant des vins qui viennent des alentours de la Savoie ; la Bourgogne ou le Jura par exemple. Concernant les vins blancs, il en faut des gras et pas trop secs. Voici notre sélection :

Domaine du pélican – Savagnin Ouille 2015

En provenance du Jura, ce vin propose des notes rondes et enveloppantes. Ses notes de fruits jaunes et d’épices se marient parfaitement avec le gras et le fruité du fromage.

André et Michel Quénard – Les Terrasses blanc 2012-2015

Cette cuvée 100% roussanne vient de Savoie. Le gras de ce chignin-bergeron s’allie bien avec le gras et la générosité du fromage.

Altesse – Roussette-de-Savoie

Vin blanc tranquille de Savoie, cette cuvée AOC Bugey fait écho au terroir. Ce vin est à la fois sec et gras, ses arômes de miel, de coing, d’ananas et d’amande ainsi que sa belle fraîcheur, le rendent agréable à boire avec une raclette.

Orénia – Réserve blanc 2019

Des cépages phares : viognier, roussanne et marsanne pour une bouche pleine et persistante. Idéal avec du fromage car il dévoile un bouquet où se mêlent l’abricot, le citron et des nuances de fumé et de vanille avec harmonie. Bien équilibré et rond, il a toute sa place à côté de notre poêlon.

Savoie : Jacquère et Altesse, l’accord authentique

La Jacquère, cépage emblématique de Savoie, offre une acidité tranchante (6 à 8 g/L d’acide tartrique) et des arômes de citron vert, de pomme verte et de notes minérales. Les domaines Eugène Carrel & Fils ou André et Michel Quénard en produisent des cuvées remarquables, entre 12 et 18 euros. L’Altesse développe plus de complexité, avec des notes de miel d’acacia, d’amande et une minéralité calcaire prononcée : les Roussette de Savoie et Roussette du Bugey, d’un potentiel de garde de 3 à 5 ans, sont parfaites pour la raclette (15 à 25 euros pour une bouteille de qualité).

Alsace : Gewurztraminer et Riesling

Malgré sa réputation de vin puissant, le Gewurztraminer s’accorde remarquablement avec la raclette : ses arômes intenses de rose, de litchi et d’épices ne sont pas écrasés par le fromage, et sa structure ample crée un contraste harmonieux. Privilégiez les cuvées sèches des domaines Trimbach, Hugel ou Zind-Humbrecht (18 à 35 euros). Plus discret, le Riesling apporte une minéralité exceptionnelle et une acidité vive (7 à 9 g/L) qui nettoie parfaitement le palais ; ceux du Domaine Weinbach ou de Marcel Deiss, issus de grands crus comme Schlossberg ou Altenberg, subliment la raclette avec finesse.

Jura : Chardonnay et Savagnin

Le Chardonnay jurassien, vinifié sous voile ou ouillé, a une personnalité unique : les cuvées non ouillées développent des notes de noix et de curry qui s’harmonisent étonnamment avec la raclette. Le Domaine de la Pinte ou Jacques Tissot en proposent entre 20 et 40 euros. Le Savagnin, cépage autochtone du Jura, offre minéralité, fruits jaunes et épices douces : un compagnon audacieux mais réussi.

Les accords raclette et vins rouges

Il est préférable de choisir des vins rouges peu tanniques et peu imposants pour accompagner une raclette. Ce plat demande des cuvées légères et fruitées mais aussi souples, digestes et absolument pas tanniques à l’image de ce château, ce cépage et cette appellation :

Château de Beauregard – Fleurie Poncié rouge 2019

Un vin 100% gamay aux arômes de violette et de cerise. Lorsqu’il est marié à de la charcuterie, sa bouche est soutenue par une belle acidité et ne compromet pas la salinité de la viande.

Mondeuse de Savoie

Ce cépage de Savoie a toutes ses chances d’être invité sur la même table que la raclette. Rustique et authentique, il donne un vin équilibré et épicé. Il accompagne parfaitement les fromages de Savoie ainsi que la charcuterie. Le contrat est rempli, il n’y a plus qu’à vous servir.

AOP Saint-Amour – « Les champs grillés »

Cette AOP est produite à 15km de Mâcon. Son aspect soyeux et doux confère une certaine subtilité et délicatesse à la pomme de terre et au fromage fondu qui peuvent être lourds. Des notes de fruits rouges comme la cerise, la mûre, la fraise ou encore la framboise permettent d’alléger le repas.

Gamay et Pinot Noir : la légèreté avant tout

Le Gamay du Beaujolais, notamment en crus comme Morgon ou Chiroubles, apporte fraîcheur et fruit sans dominer le fromage. Les Pinot Noir de Bourgogne, en appellation Bourgogne rouge ou Côte de Beaune-Villages, offrent délicatesse, tanins fondus et une acidité naturelle (5 à 7 g/L) qui nettoie le palais ; comptez 25 à 45 euros pour un Pinot Noir de qualité. Choisissez des cuvées jeunes (1 à 3 ans) et servez-les légèrement rafraîchies, à 14-15°C, pour préserver leur fruit.

Les accords raclette et vins effervescents

Les bulles sont un choix audacieux mais justifié : l’effervescence nettoie le palais, l’acidité coupe le gras et les arômes de brioche ou de fruits blancs complètent la raclette. Un Champagne Blanc de Blancs, à la minéralité crayeuse, ou un Crémant d’Alsace Riesling apportent fraîcheur et élégance. Le Crémant de Savoie, élaboré selon la méthode traditionnelle, respecte l’origine du plat et coûte entre 15 et 25 euros. Servez les bulles bien fraîches, entre 6 et 8°C.

Réussir ses accords vins et raclette : pièges et service

Les faux-pas à éviter

• Les rouges tanniques et puissants (Bordeaux structurés, Châteauneuf-du-Pape, rouges du Rhône nord) : leurs tanins durcissent au contact du fromage et laissent une astringence désagréable.
• Les blancs boisés et opulents, comme les Chardonnay de climat chaud élevés en fût : ils sont écrasés par la richesse de la raclette.
• Les vins trop alcoolisés : au-delà de 13,5 % vol., la sensation de lourdeur s’accentue ; préférez des vins à 12-13 %, plus digestes.
• Les vins doux : un blanc rond « pas trop sec » convient, mais un vrai moelleux déséquilibre l’accord avec le salé de la charcuterie.

Température et service autour de l’appareil

Servez les blancs entre 8 et 10°C, mais ne sortez pas les bouteilles trop tôt du réfrigérateur : la chaleur de l’appareil à raclette réchauffe vite verres et bouteilles. Un seau à glace sur la table règle la question. Les odeurs de l’appareil peuvent aussi altérer la perception des arômes : renouvelez souvent le vin dans les verres et rincez-les à l’eau claire lorsque vous changez de cuvée.

Adapter le vin aux accompagnements et au fromage

La raclette traditionnelle (pommes de terre, charcuterie, cornichons) n’appelle pas le même vin qu’une version moderne aux légumes grillés ou au pain aux noix. Avec des légumes méditerranéens, osez un rosé de Provence bien sec ; avec une raclette aux champignons, un Chardonnay du Jura aux notes terreuses. Le fromage compte aussi : une raclette douce s’accommode d’un Chasselas délicat, un fromage affiné demande la puissance d’un Gewurztraminer ou d’un Chablis Premier Cru.

FAQ : accords vins et raclette

Quel est le meilleur vin blanc pour accompagner une raclette ?

Les vins de Savoie, particulièrement la Jacquère et l’Altesse (Roussette de Savoie), représentent l’accord traditionnel. Leur acidité vive nettoie efficacement le palais du gras du fromage fondu. Comptez 12 à 18 € pour une Jacquère de qualité.

Peut-on boire du vin rouge avec une raclette ?

Oui, surtout si la charcuterie est de la partie, mais uniquement des rouges légers et peu tanniques : Gamay du Beaujolais (Fleurie, Morgon, Chiroubles, Saint-Amour), Pinot Noir de Bourgogne ou Mondeuse de Savoie, servis rafraîchis à 14-15°C.

Le Champagne se marie-t-il avec la raclette ?

Oui : un Champagne Blanc de Blancs ou un Crémant (d’Alsace, de Savoie) apporte une effervescence qui nettoie le palais, et son acidité coupe le gras du fromage. Servez-le entre 6 et 8°C.

Quelle quantité de vin prévoir pour une soirée raclette ?

Comptez environ deux tiers de bouteille par personne pour une soirée complète, et prévoyez deux ou trois références : un vin principal savoyard, une alternative alsacienne ou jurassienne et, éventuellement, des bulles.

Associer les mets et les vins n’est qu’une question de goût et il se peut que vous trouviez de meilleurs accords. La cuisine est très subjective et c’est ce qui fait sa richesse. La raclette est surtout un moment de convivialité, la bouteille dégustée se choisit donc en fonction de l’instant partagé.