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Accords mets et vinsActualitésVins

Quels accords pour vos barbecues ?

Marina Tessier
20 juillet 2023
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Le  barbecue va bien au-delà de la simple dégustation de plats délicieux. C’est une occasion unique de se réunir en famille ou entre amis et de partager des moments agréables. En créant une ambiance conviviale et des instants mémorables, le barbecue garantit une expérience exceptionnelle. Lorsque vous souhaitez réaliser des accords avec de bons vins pour vos barbecues, de nombreux facteurs entrent en jeu. Le premier de ces éléments consiste à déterminer les viandes qui seront cuisinées et dégustées pendant votre session de barbecue. En effet, les accords mets et vins varient en fonction du type de viande que vous choisissez. Par exemple, un accord mets et vins pour du bœuf sera naturellement différent de celui pour de la volaille. 

Quels vins pour les viandes rouges ?

Choisissez une cuisson bleue ou saignante pour garantir une viande juteuse. Un Merlot de Bordeaux ou un Malbec fruité de la région de Cahors accompagnera à merveille les viandes rouges..

Pour accompagner l’agneau, optez pour un vin rouge riche en tanins, sa saveur distincte et prononcée, demande un vin qui soit mature et légèrement évolué avec des arômes tertiaires. Ou bien un vin robuste tel que la Côte Rôtie, ou encore un vin rouge Corse du domaine Gentile de Patrimonio.

En ce qui concerne le bœuf, poursuivez avec des vins rouges, qu’ils proviennent de Bordeaux, de Cahors, du Languedoc ou de la Vallée du Rhône. Optez pour des vins puissants, équilibrés, légèrement boisés, et toujours savoureux. 

Lorsqu’il s’agit d’accompagner une viande marinée aux épices par exemple, il est judicieux d’opter pour un vin rosé afin de tempérer la vivacité des saveurs épicées du barbecue. Dans ce contexte, il existe deux approches d’accord possibles : soit un accord contrasté qui adoucit les épices grâce à un vin rosé, soit un accord harmonieux qui unit la puissance des épices à celle du vin rosé. 

Accord contrasté : Pour atténuer le feu des épices, vous pouvez choisir un vin rosé sec et fruité. Par exemple, un rosé de Provence avec des notes de fruits rouges et une acidité rafraîchissante peut équilibrer les épices et offrir une combinaison harmonieuse.

Accord harmonieux : Si vous préférez un accord où la puissance des épices et du vin se complètent, optez pour un rouge plus structuré et corsé. Afin de maintenir une harmonie avec les saveurs épicées, il est préférable de choisir des vins à la fois riches et réconfortants, tels que ceux élaborés à partir des cépages syrah et grenache provenant des régions du Languedoc, du Roussillon ou des côtes-du-rhône.

Les alliés des viandes blanches

Leur aspect doux et juteux nécessite des vins qui sauront les accompagner sans les écraser. Les vins blancs et certains vins rouges légers sont généralement les choix les plus judicieux pour sublimer vos viandes lors de vos barbecues.

Les vins blancs : l’équilibre parfait

Les viandes blanches sont souvent servies avec des marinades légères ou des sauces délicates. Pour compléter ces saveurs, optez pour un vin blanc sec et frais, tel qu’un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay non boisé. Ces vins offrent une acidité rafraîchissante et des arômes de fruits qui se marient harmonieusement avec les viandes blanches grillées. Leur vivacité mettra en valeur les notes délicates de la viande sans dominer le palais.

Les vins rouges légers : une alternative séduisante

Si vous préférez les vins rouges, choisissez des cépages légers tels que le Pinot Noir ou le Gamay. Ces vins offrent des tanins souples et des arômes fruités qui se marient parfaitement avec les viandes blanches grillées. Optez pour des rouges frais afin de ne pas écraser les saveurs délicates des viandes blanches. Une légère fraîcheur en bouche sera votre meilleur allié.

une viande blanche qui aura marinée dans des épices chinoise s’accordera parfaitement avec le riesling ou le Gewurztraminer … 

Les accords poissons en papillote et grillés

Le choix du poisson est crucial pour obtenir des accords mets vins harmonieux lors de vos barbecues. Les vins qui conviennent le mieux sont ceux qui sont plutôt secs, avec une légère subtilité d’arômes fruités ou minéraux.

Lors de la dégustation des poissons en papillote, privilégiez les vins blancs frais et acidulés, tels que le sauvignon, le chenin ou le riesling, pour accompagner vos poissons cuits en papillote. Optez pour des vins qui conservent une sensation de fraîcheur et de croquant. Les vins jeunes sont souvent préférés, mais n’excluez pas les blancs plus charnus du sud, à condition qu’ils révèlent une bonne acidité en bouche. De même pour les poissons grillés, choisissez des vins similaires, mais légèrement plus évolués pour offrir une complexité aromatique supérieure. Ces vins offriront plus de rondeur tout en conservant une acidité vive, mais leur structure sera moins prononcée. La persistance en bouche mettra en relief les notes grillées et fumées.

Accords vins et fruits de mer :

Coquillages : 

Les fruits de mer, avec leur caractère iodé, se marient parfaitement avec des vins blancs minéraux rappelant la mer. 

  • Les vins de Chablis et de Sancerre, même éloignés des côtes françaises, offrent une minéralité exceptionnelle. Un Sancerre apportera fraîcheur, arômes d’agrumes et d’herbes. Idéal pour les fruits de mer préparés à la plancha ou au barbecue !

Les coquillages et les crevettes rappellent la minéralité crayeuse du Chablis. Optez pour un premier cru vif, aux arômes acidulés de citron, tandis que les grands crus sont souvent légèrement boisés. 

  • Pour les fruits de mer crus, choisissez des vins délicats et équilibrés, évitant les vins trop légers et neutres. En Loire, les grands Chenins comme le Vouvray, le Montlouis offriront des émotions supplémentaires par rapport au classique Muscadet. Un champagne sec convient également et rehausse la fraîcheur des coquillages.

Huîtres : 

Le champagne est souvent associé aux huîtres, mais d’autres vins mentionnés précédemment conviennent également. N’hésitez pas à servir un vin blanc plus rond et généreux.

  • La texture relativement grasse de l’huître se marie très bien avec un Chardonnay de Bourgogne, comme un Pouilly-Fuissé. Privilégiez un blanc qui n’est pas trop boisé, ou bien servez-le à maturité pour que le boisé s’intègre parfaitement. 

Crustacés :

Pour accompagner les gambas et les tourteaux, un vin blanc sec, vif et fruité comme un Chablis convient parfaitement. Ces appellations subliment la chair tendre et filandreuse de ces stars des plateaux de fruits de mer. 

  • Pour des gambas cuites à la plancha, privilégiez des vins blancs aromatiques assez jeunes, comme un Chignin Bergeron, qui relèveront la saveur discrète du plat.  
  • La langoustine, plus fine et exigeante, se marie mieux avec des vins blancs ronds tels que le Saint-Chinian ou le Puligny-Montrachet. La saveur de la sauce choisie peut également offrir de nouvelles possibilités d’accord mets-vins.

Les légumes grillés typiques du barbecue

Les vins recommandés sont similaires à ceux qui accompagnent les crudités, mais on peut également opter pour des blancs plus distinctifs comme les blancs de Provence tels que :

  • Le Bellet ou les Côtes-de-Provence, s’accordent parfaitement avec les nuances végétales de ces légumes grâce à sa légère touche florale. 

Poivrons grillés : Les poivrons grillés ont une saveur douce et légèrement fumée, ce qui se marie bien avec des vins rouges légers à moyennement corsés. Vous pouvez envisager les vins suivants :

  • Un Merlot : Les notes fruitées et les tanins souples du Merlot s’harmonisent avec la douceur des poivrons grillés.
  • Un Grenache/Garnacha : Ce cépage offre des arômes de fruits rouges juteux et une acidité modérée, ce qui en fait un bon choix pour accompagner les poivrons grillés.

Courgettes grillées : Les courgettes grillées ont une saveur délicate et légèrement sucrée. Elles se marient bien avec des vins blancs frais et vifs, ainsi que des vins rosés :

  • Un Sauvignon Blanc : Les notes herbacées et les arômes d’agrumes du Sauvignon Blanc complètent les courgettes grillées.
  • Un Rosé sec : Ses arômes de fruits frais et son acidité vive pour accompagner les courgettes grillées à la perfection.
Brochette de viandes et légumes.

Aubergines grillées : Les aubergines grillées ont une saveur riche et légèrement fumée. Elles s’accompagnent de vins rouges moyennement corsés avec des tanins souples :

  • Un Tempranillo : Ce cépage espagnol offre des arômes de fruits mûrs, d’épices et de cuir, ce qui se marie bien avec la saveur complexe des aubergines grillées.
  • Un Pinot Noir : Les arômes de fruits rouges et la texture soyeuse du Pinot Noir peuvent compléter les aubergines grillées.

Les sauces d’accompagnements 

Découvrez la délicieuse catégorie des crustacés en sauce ! 

Elle se prépare avec soin et équilibre, cette sauce sublime les plats en leur apportant finesse et complexité. Que ce soit pour des mets raffinés tels que les Saint-Jacques, le homard, les langoustines et les écrevisses, ou pour des repas quotidiens avec des scampiselle se marie parfaitement. 

Parmi les sauces les plus populaires du barbecue, on retrouve les sauces noilly, à la truffe, beurre blanc, champagne, chablis, sancerre, normande, à la crème et aux morilles… Toutefois, les deux sauces les plus emblématiques sont sans conteste la sauce américaine et la sauce armoricaine, souvent confondues mais légèrement différentes. 

La sauce américaine s’effectue avec du cognac, du vin blanc, du fumet de poisson, des tomates concassées et de la purée de tomates. Quant à la sauce armoricaine, elle se distingue par l’ajout d’huile d’olive, d’estragon et de farine. Les sauces et condiments jouent un rôle déterminant dans l’accompagnement des viandes. Il est conseillé de les utiliser avec parcimonie ou d’opter pour un vin légèrement corsé. Cette précaution permettra d’équilibrer parfaitement les saveurs et de sublimer votre plat.

 À présent, vous êtes prêt(e) à impressionner vos convives en savourant chaque bouchée en harmonie avec le vin parfaitement adapté à votre repas en plein air !

Sauces d’accompagnements

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