Tout savoir sur la région de Provence 

La Provence est une région à la renommée bien établie. Reconnue pour ses pittoresques montagnes rocheuses, ses vastes champs parfumés de lavande, mais surtout, son héritage viticole. L’histoire de la viticulture en Provence remonte à 2600 ans, lorsque les Phocéens ont établi Marseille, introduisant ainsi la culture de la vigne. Avec l’arrivée des Romains quelques siècles plus tard, la production de raisin a prospéré dans toute la région, faisant de la Provence le berceau de la viticulture en France. 

Un paysage hors du commun     

Cette région viticole s’étend sur environ 200 kilomètres entre la Méditerranée et les Alpes. Elle englobe le Var, les Bouches-du-Rhône, ainsi qu’un unique village des Alpes-Maritimes. La topographie variée, mêlant des montagnes rocheuses et volcaniques à un littoral magnifique composé de plages de sable fin et de sentiers longeant la Méditerranée, rend le paysage de la Provence véritablement unique. Les fameuses restanques, ces terrasses escarpées où poussent les vignes, ainsi que les murs de pierres et les bosquets typiques, façonnent le panorama tout en abritant une riche biodiversité.

En Provence, le vin est bien plus qu’un simple produit. Découvrir un vin provençal, c’est plonger dans son terroir, comprendre son caractère authentique, et rencontrer les artisans qui ont contribué à sa création.

Les principales appellations viticoles de la Provence

Coteaux d’Aix-en-Provence : 

Cette appellation couvre une vaste étendue de plus de 3 500 hectares, englobant 49 communes des départements des Bouches-du-Rhône et du Var. Cette région s’étend depuis la partie occidentale de la Provence calcaire, longeant la rivière Durance au nord de la Méditerranée dans le sud, jusqu’à la Vallée du Rhône à l’ouest et la majestueuse Montagne Sainte-Victoire à l’est. Elle encercle la ville d’Aix-en-Provence, dont elle tire son nom prestigieux. Le paysage y est caractérisé par une topographie harmonieuse, mêlant des chaînes de montagnes érodées, des bassins sédimentaires et des formations calcaires secondaires.

• Dans cette région bénie par le soleil, les vins rosés de Coteaux d’Aix-en-Provence se distinguent par leur légèreté, leur souplesse et leurs arômes fruités et floraux. La plupart de ces vins sont appréciés dans leur jeunesse, affichant une robe d’un rose pâle éclatant.
• Quant aux vins rouges, ils se révèlent équilibrés et fruités, offrant des senteurs florales de violette et des nuances herbacées. On y retrouve foin, laurier et tabac, évoluant parfois vers des notes plus complexes de cannelle.
• Enfin, les vins blancs de cette appellation se démarquent par leur fraîcheur, agrémentée de notes fruitées et florales délicates.

Côtes de Provence :

Vaste étendue viticole, couvrant plus de 20 000 hectares répartis au sein de 84 communes. Parmi ces communes, 68 se trouvent dans le département du Var, 15 dans les Bouches-du-Rhône, et une commune dans les Alpes-Maritimes. Cette région s’étend de la Provence calcaire à l’ouest et au nord, avec la majestueuse Montagne Sainte-Victoire, à la Provence cristalline au sud et à l’est, incluant les Maures et le Massif de l’Esterel.

Les Côtes de Provence jouissent d’un climat méditerranéen caractéristique, marqué par des vents uniques, dont le célèbre Mistral. Les températures annuelles moyennes varient entre 12 °C et 15 °C, et les précipitations sont peu abondantes, oscillant entre 600 et 900 millimètres. La région bénéficie d’une abondance de soleil, avec une durée d’ensoleillement s’étendant de 2700 à 3000 heures par an.

Coteaux Varois en Provence :

Étendue sur plus de 2500 hectares, englobe fièrement 28 communes du département du Var. Nichée au cœur de la Provence calcaire, cette région viticole est bordée par le massif Sainte-Baume au sud et les impressionnantes Gorges du Verdon au nord. Le tout, autour de la charmante ville de Brignoles, autrefois la résidence d’été des Comtes de Provence.

Le paysage qui la caractérise se démarque par ses reliefs montagneux imposants. Culminant à des altitudes allant de 600 à plus de 1000 mètres dans le massif de Sainte-Baume. Les vignobles, perchés entre 350 et 500 mètres d’altitude, se trouvent sous l’influence de chaînes de montagnes calcaires rocheuses. Ils bloquent partiellement les influences maritimes, conférant ainsi à la région un climat méditerranéen légèrement plus continental. De plus, les vignes sont exposées aux vents violents, froids et secs du Mistral Nord. Les précipitations annuelles oscillent entre 700 et 900 millimètres, et la température moyenne tourne autour de 13 °C.

• Les vins rosés de Coteaux Varois en Provence sont réputés pour leur caractère sec, arborant une robe d’un rose vif. Ils dévoilent des arômes de fruits frais, souvent dominés par des baies, ainsi que des notes épicées. Ce mélange rappelle la garrigue avec ses parfums de thym, de romarin, de balai et de genièvres. Ces vins offrent un équilibre délicat entre fraîcheur et structure en bouche.
• Les vins rouges de cette appellation sont généreux, bien structurés et aptes au vieillissement. Leurs tanins riches et soyeux sont relevés par des notes fruitées qui évoluent vers des accents épicés et de garrigue.
• Enfin, les vins blancs se démarquent par leur caractère sec et leurs arômes subtils. Ils incarnent un équilibre harmonieux entre fraîcheur et rondeur.

Les vins de Provence : une véritable mosaïque de saveurs 

Commençons par les rosés de Côtes de Provence. Ces vins, extrêmement expressifs, offrent une palette de saveurs diverses, allant du fruité (fruits blancs, agrumes, fruits exotiques, baies, etc.) à des notes florales. Parfois agrémentées de subtils arômes minéraux ou empyreumatiques. Ils sont portés par une structure équilibrée, combinant harmonieusement rondeur et intensité. La Provence, avec une impressionnante production annuelle de 150 millions de bouteilles de rosé. Elle devient la première région française dans la fabrication de ce vin, contribuant à environ 5% à la production mondiale de rosé. La région abrite même un centre de recherche et d’expérimentation dédié au vin rosé, visant à améliorer constamment sa qualité.

En Provence, deux grandes techniques sont exclusivement dédiées à la fabrication du rosé : la macération à froid et le pressage direct. Le choix entre ces méthodes dépend de divers facteurs. En effet, la maturité de la récolte, les cépages utilisés, leur potentiel sensoriel, ainsi que le profil gustatif recherché. Quelle que soit la méthode, la création d’un rosé exige un souci du détail méticuleux pour obtenir à la fois une couleur attrayante et des arômes délicats et expressifs. Les rosés de Provence se déclinent en six couleurs principales : pêche, melon, mangue, pamplemousse, mandarine et groseille.

Passons maintenant aux superbes vins rouges de Provence, qui réchauffent nos cœurs en hiver. Leur robe pourpre présente des reflets violets dans leur jeunesse, évoluant progressivement vers des teintes rubis au fil des années. Ces vins se divisent en deux catégories distinctes : les rouges fruités aux notes rappelant les fruits rouges, à déguster rapidement. Puis, les vins de cave à la complexité fascinante, offrant des saveurs de baies noires, de cacao, d’épices, et des tanins soyeux, grâce à un long vieillissement en cuve. Avec le temps, les vins rouges de Provence révèlent une personnalité tout à fait nouvelle. Vous découvrirez en Provence des rouges à la fois souples en bouche et parfois rustiques et puissants.

Enfin, les vins blancs de Provence, chéris par les restaurateurs locaux, se marient parfaitement avec la cuisine méditerranéenne. Leur robe jaune pâle, brillante aux reflets verts, est le signe distinctif de ces vins, qui se caractérisent par leur subtilité et leur finesse. Au nez, ces vins peuvent discrètement dévoiler des arômes d’agrumes, de fleurs, voire d’épices comme le poivre. Ils sont structurés, frais, et ont un potentiel de vieillissement. Un vin blanc de Provence est un choix parfait pour accompagner une délicieuse bouillabaisse.

Les  principaux cépages de Provence

Les raisins blancs comprennent Rolle, Ugni Blanc, Bourboulenc, Clairette, Marsanne, Roussanne et Grenache Blanc. On trouve également des cépages bordelais, tels que le Sauvignon Blanc et le Sémillon, qui sont utilisés dans certaines régions. Les cépages régionaux, tels que Pascal, Terret Blanc, Spagnol et Pignerol, bien qu’en déclin, sont encore présents.

Du côté des raisins rouges, la plupart des variétés traditionnelles de Provence se retrouvent ailleurs en France. Notamment le Grenache Noir, la Syrah, le Mourvèdre, le Carignan, le Cinsault, la Counoise, le Tannat et le Cabernet Sauvignon. Cependant, la Provence abrite également des variétés de raisins rouges uniques. On y retrouve le Tibourne, le Braquet, le Calitour, le Folle Noir et le Barbaroux.