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Découvrez le mariage parfait entre chocolat et vin ! 

Marina Tessier
18 août 2023
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Plongez dans un monde de délices avec une ganache intense, un œuf praliné ou une cloche à la fois lait et mi-blanc… Sans oublier le gâteau au chocolat fondant, coulant, moelleux, croquant… La tentation du chocolat est inévitable. Les amateurs de plaisirs sucrés ont une justification toute trouvée : le cacao est riche en antioxydants. Une qualité partagée avec le vin. Peut-être est-ce pourquoi chocolat et vin forment un mariage si harmonieux ! Cependant, il est crucial d’observer certaines règles pour accorder correctement ces deux trésors de la cuisine française. Pour vous orienter vers des moments gourmands exquis, deux experts partagent leurs précieux conseils sur les accords entre chocolat et vin.

Lorsqu’il est question de chocolat, les noms Maury, Mas-Amiel ou Banyuls viennent naturellement à l’esprit. Ces vins doux font l’unanimité, particulièrement lorsqu’ils sont associés à un lapin en chocolat durant les festivités de Pâques. Cette harmonie est véritablement captivante, apportant une satisfaction universelle. Néanmoins, il convient de noter que les vins doux peuvent alourdir la fin d’un repas. Chaque litre de vin peut renfermer jusqu’à 200 grammes de sucre, ce qui demande une certaine prudence.

L’idée principale est de braver l’ordinaire ! Votre verre reste à moitié plein après le fromage ? Gardez-le sans hésiter pour le dessert. Le vin rouge se marie magnifiquement avec ces ganaches fines et savoureuses que l’on déguste, durant les fêtes de Pâques.

Accords mets-vins réussis avec le chocolat

La raison est simple : le chocolat et le vin rouge partagent un élément essentiel, les tanins. Ils se retrouvent dans les pépins et la peau du raisin noir, tout comme dans la fève de cacao. Le principe fondamental pour trouver les bonnes associations est simple : plus le chocolat est riche en cacao, plus vous devriez opter pour un vin riche en tanins. Par exemple, un Côtes du Rhône, un Bandol, voire un Madiran, un vin rouge puissant et charpenté du Sud-Ouest de la France. C’est une délectation, notamment avec une truffe acquise chez le chocolatier.

Les vins rouges plus fruités, comme un Morgon, un Saumur ou un Pic-Saint-Loup du Languedoc s’accordent particulièrement avec des chocolats plus élaborés. Dégustez-les avec des chocolats aux écorces d’orange ou des ganaches infusées à la framboise ou aux fruits de la passion. Vous avez compris, ces vins ont le don de révéler les saveurs fruitées.

optez pour un chocolat artisanal de qualité. Selon la teneur en cacao de votre chocolat, vous pouvez choisir le vin qui s’harmonise le mieux avec votre dégustation. Pour les chocolats noirs doux ou les chocolats au lait, un champagne rosé ou un vin blanc demi-sec peuvent être de bons choix.

Si vous dégustez des chocolats noirs riches en cacao avec une légère amertume, privilégiez un vin rouge du Languedoc offrant de beaux tanins. Vous pouvez également choisir un vin de la Vallée du Rhône : Côte du Rhône ou un Gigondas, avec des notes de fruits rouges, de fruits noirs et une belle structure en bouche.

Avec le chocolat blanc, au lait ou praliné

Les chocolats blancs, au lait ou pralinés sont des délices de Pâques qui diffèrent du chocolat noir, et certains préfèrent leur douceur. Avec leurs saveurs sucrées et lactées, ils peuvent également être accompagnés d’un vin blanc – mais pas n’importe lequel.

Pour ce type de chocolat, je recommande un vin blanc sec et fruité. Les blancs d’Alsace, comme le Gewurztraminer ou le Riesling, sont des choix parfaits pour cet accord. En plus de contrebalancer la douceur du chocolat, ils ajoutent de la fraîcheur à la combinaison. Vous avez également la possibilité d’opter pour un vin blanc liquoreux, qui est plus sucré et souvent plus aromatique.

Quel vin accompagne un dessert au chocolat fait maison ?

Les desserts au chocolat maison sont très appréciés en fin de repas. Pour une tarte au chocolat noir avec des fruits secs, un Sauternes peut être dégusté. Ce vin doux possède des notes de miel et de noisettes qui s’accordent parfaitement avec la dégustation de la tarte au chocolat.

Pour sublimer des truffes au chocolat maison, un vin doux comme un muscat est idéal. Ce type de vin équilibre les notes corsées et fondantes des truffes. Pour accompagner des moelleux au chocolat ou des mousses au chocolat, un vin doux du Roussillon comme le Banyuls est recommandé. Cette appellation renferme des sucres naturels et des arômes intenses qui se marient harmonieusement avec le goût du cacao.

Que ce soit un vin rouge, un vin blanc floral ou un vin doux, le chocolat et les desserts au cacao peuvent être accompagnés par une variété de vins. N’hésitez pas à explorer notre sélection de vins et d’appellations prestigieuses pour trouver ceux qui accompagnent à la perfection tous vos desserts. Nous vous proposons des vins rouges, des vins blancs, des vins rosés et des champagnes provenant directement des domaines et vignobles.

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