Les accords raclette et vins

34 000 tonnes de fromage à raclette sont vendues chaque année en France. En famille ou entre amis, elle est un incontournable de l’hiver et ravive les soirées froides. Elle est déjà excellente dans son simple appareil. Avez-vous tout de même pensé à l’associer à de bons vins pour en faire ressortir complètement les arômes ? Voici quelques suggestions d’accords raclette et vins qui raviront vos papilles et vos convives.

Blanc ou rouge ?

La raclette, connue dans le monde entier, est née en Suisse dans le canton de Valais. Elle se consommait à l’origine sans viande, composée uniquement de pommes de terre au four, de fromage fondu au poêlon ou au feu de bois et de légumes au vinaigre comme les cornichons et les oignons. Cela ne fait qu’un siècle que la charcuterie est devenue un ingrédient fondamental de cette recette phare de l’hiver. Les accords vins et raclette, eux, ont certainement toujours existé.

Pour ceux qui seraient pour la tradition, sans viande donc, ou bien végétariens, un vin blanc pas trop sec se marie très bien avec une raclette sans charcuterie. La roussanne, la jacquère ou le viognier sont des cépages dont les arômes fleuris, légers et agréables feront ressortir le goût des fromages.

Au contraire, les adeptes de la charcuterie pour qui une raclette sans n’en est pas une, un vin rouge convient mieux. Les cépages comme le gamay ou le pinot noir, peu tanniques et doux, sont parfaits pour accompagner le fromage fondu de la raclette et la salaison de la charcuterie.

Enfin, si vous êtes vegan et que vous voulez profiter d’une bonne raclette, nous vous conseillons de vous tourner vers les faux-mages. Dans cet article, retrouvez quelques fromages 100% vegan et les vins qui s’accordent le mieux avec eux.

Les accords raclette et vins blancs

Comme mentionné dans l’article sur les accords mets et vins (lien article), marier un met d’une certaine région avec un vin de cette même région est une réussite à coup sûr. Cela vaut également pour les fromages et la raclette, que le vin soit blanc ou rouge.

On va donc jouer la carte locale en se procurant des vins qui viennent des alentours de la Savoie ; la Bourgogne ou le Jura par exemple. Concernant les vins blancs, il en faut des gras et pas trop secs. Voici notre sélection :

Domaine du pélican – Savagnin Ouille 2015

En provenance du Jura, ce vin propose des notes rondes et enveloppantes. Ses notes de fruits jaunes et d’épices se marient parfaitement avec le gras et le fruité du fromage.

André et Michel Quénard – Les Terrasses blanc 2012-2015

Cette cuvée 100% roussanne vient de Savoie. Le gras de ce chignin-bergeron s’allie bien avec le gras et la générosité du fromage.

Altesse – Roussette-de-Savoie

Vin blanc tranquille de Savoie, cette cuvée AOC Bugey fait écho au terroir. Ce vin est à la fois sec et gras, ses arômes de miel, de coing, d’ananas et d’amande ainsi que sa belle fraîcheur, le rendent agréable à boire avec une raclette.

Orénia – Réserve blanc 2019

Des cépages phares : viognier, roussanne et marsanne pour une bouche pleine et persistante. Idéal avec du fromage car il dévoile un bouquet où se mêlent l’abricot, le citron et des nuances de fumé et de vanille avec harmonie. Bien équilibré et rond, il a toute sa place à côté de notre poêlon.

Les accords raclette et vins rouges

Il est préférable de choisir des vins rouges peu tanniques et peu imposants pour accompagner une raclette. Ce plat demande des cuvées légères et fruitées mais aussi souples, digestes et absolument pas tanniques à l’image de ce château, ce cépage et cette appellation :

Château de Beauregard – Fleurie Poncié rouge 2019

Un vin 100% gamay aux arômes de violette et de cerise. Lorsqu’il est marié à de la charcuterie, sa bouche est soutenue par une belle acidité et ne compromet pas la salinité de la viande.

Mondeuse de Savoie

Ce cépage de Savoie a toutes ses chances d’être invité sur la même table que la raclette. Rustique et authentique, il donne un vin équilibré et épicé. Il accompagne parfaitement les fromages de Savoie ainsi que la charcuterie. Le contrat est rempli, il n’y a plus qu’à vous servir.

AOP Saint-Amour – « Les champs grillés »

Cette AOP est produite à 15km de Mâcon. Son aspect soyeux et doux confère une certaine subtilité et délicatesse à la pomme de terre et au fromage fondu qui peuvent être lourds. Des notes de fruits rouges comme la cerise, la mûre, la fraise ou encore la framboise permettent d’alléger le repas.

Associer les mets et les vins n’est qu’une question de goût et il se peut que vous trouviez de meilleurs accords. La cuisine est très subjective et c’est ce qui fait sa richesse. La raclette est surtout un moment de convivialité, la bouteille dégustée se choisit donc en fonction de l’instant partagé.