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Jean-François Jacouton : toutes les bouteilles sont parties

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Jean-François Jacouton : parcours, philosophie et vins

Jean-François Jacouton élabore des vins de la vallée du Rhône septentrionale, en Saint-Joseph et en Crozes-Hermitage. Initié très jeune à la vigne par son grand-père André, il a affiné son métier chez plusieurs vignerons, de la Côte-Rôtie à la Savoie, avant de mettre en bouteille sous son nom. Voici son parcours, sa manière de travailler et le style de ses cuvées rouges et blanches.

Son domaine

Jacouton

Parcours

Jean-François Jacouton découvre très tôt les gestes de la vigne et de la cave auprès de son grand-père André. Il se forme ensuite au domaine Courbis, à l'extrémité méridionale de l'appellation Saint-Joseph, puis poursuit son apprentissage dans plusieurs régions viticoles. Il travaille en Côte-Rôtie chez Rostaing, à l'Hermitage, puis en Savoie chez Pierre Boniface, tout en reprenant peu à peu les vignes familiales. En 2003, il en assure l'ensemble. Le désir de vinifier ses propres raisins et d'aller à la rencontre de ses clients le conduit à créer sa cave en 2010, année de ses premières mises en bouteille sous son propre nom. De ses années savoyardes, il garde le goût d'une fraîcheur minérale, qu'il met au service de son viognier en IGP Collines Rhodaniennes.

Philosophie de travail

Jean-François Jacouton place la qualité des raisins et la préservation des sols avant toute autre considération. Presque tous les travaux se font à la main, de la taille aux vendanges, et il passe la majeure partie de son temps dans les vignes. Il pratique la lutte raisonnée, avec un labour réalisé manuellement ou à cheval. Il remonte aussi d'anciennes terrasses en pierre, retournées à la forêt après la crise du phylloxéra, et cultive encore des abricotiers, des cerisiers et des pêchers. Cette attention portée à l'ensemble du paysage agricole prolonge l'héritage reçu de son grand-père. Le domaine Jacouton, qui porte son nom, est le cadre de ce travail ; sa présentation détaillée figure sur la page qui lui est consacrée.

Le style de ses vins

Selon l'importateur France+Western, les rouges de Jean-François Jacouton sont classiques, précis et propres : les vieilles vignes leur apportent densité et potentiel de garde. Ses blancs sont décrits comme polis. La cuvée Pierres d'Iserand, en Saint-Joseph rouge, assemble des syrahs de plus de 40 ans issues de trois lieux-dits : Les Goutelles, Verset Est Paradis et Tinal. Le Crozes-Hermitage est une syrah pure, élevée dix mois pour moitié en demi-muids de chêne et pour moitié en cuve inox ; il se montre charnu, avec des fruits noirs et de légères épices. « Souvenirs d'André », en Saint-Joseph blanc, rend hommage à son grand-père, en souvenir d'une vigne blanche plantée ensemble.

Projets et reconnaissances

Le domaine de Jean-François Jacouton figure dans le Guide Vert des meilleurs vins de France 2026 de la Revue du vin de France (RVF). Ce guide estime qu'une première étoile pourrait lui être décernée très rapidement, signe d'une progression remarquée par la critique. Cette mention s'ajoute à un parcours construit auprès de vignerons reconnus, de la Côte-Rôtie à la Savoie. Elle récompense surtout un travail artisanal mené sur le long terme, entre vignes anciennes, terrasses remontées à la main et vinifications précises. Les sources consultées ne font état d'aucune autre distinction ni collaboration à ce jour.

Foire Aux Questions

Qui est Jean-François Jacouton ?

Jean-François Jacouton est un vigneron de la vallée du Rhône septentrionale, initié à la vigne par son grand-père André. Formé chez Courbis, Rostaing et Pierre Boniface, il a repris les vignes familiales en 2003 et commencé à mettre en bouteille sous son nom en 2010.

Quelle est la philosophie de travail de Jean-François Jacouton ?

Le travail de Jean-François Jacouton repose sur la qualité des raisins et la préservation des sols. La lutte raisonnée est de mise, avec un labour manuel ou à cheval, et presque tous les travaux, de la taille aux vendanges, sont réalisés à la main.

Quels vins de Jean-François Jacouton découvrir ?

Quatre cuvées sont à découvrir : le Crozes-Hermitage, syrah pure charnue aux fruits noirs, les Saint-Joseph rouges Pierres d'Iserand et Sortilège, ainsi que le Saint-Joseph blanc « Souvenirs d'André », hommage à son grand-père André.

Où Jean-François Jacouton a-t-il appris son métier ?

Jean-François Jacouton s'est formé au domaine Courbis, à la pointe sud de Saint-Joseph, puis a travaillé en Côte-Rôtie chez Rostaing, à l'Hermitage et en Savoie chez Pierre Boniface. Il y a découvert une fraîcheur minérale qu'il retrouve dans son viognier.

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