Domaine Jacouton - Souvenirs d'André blanc

L'avis de Jean-Luc

Maître-Sommelier

Formé au sein du domaine Courbis, à la pointe sud de l’appellation Saint-Joseph, Jean-François Jacouton poursuit son apprentissage dans plusieurs régions. D’abord en Côte Rôtie, puis en Savoie, il revient en 2003 et devient coopérateur à la cave de Tain. Poussé par l’envie de vinifier ses propres raisins et de rencontrer ses clients, il a créé sa cave en 2010. C’est son grand-père André qui va l’initier, tout petit, aux plaisirs du travail de la vigne et faire naître une véritable passion chez Jean-François. C’est pourquoi, il reprend d’abord les terres de ce dernier. À quelques kilomètres au nord de Tournon, adossé aux coteaux qui bordent la vallée du Rhône. Jean-François privilégie avant tout la qualité des raisins récoltés et la préservation des sols. C’est pourquoi la quasi-totalité des travaux est réalisée à la main, de l’attachage aux vendanges, en passant par la taille. Le Domaine Jacouton s’attache également à produire son vin de manière la plus durable possible, et s’est donc engagé, dès sa création, dans une démarche d’agriculture raisonnée. Cette Cuvée porte le prénom du Grand-père de Jean-François Jacouton en souvenir de la plantation d’une vigne de blanc qu'ils ont planté ensemble. Ce vin se démarque par sa finesse et son l’élégance.