Champagne Ullens – LPM

Le Domaine de Marzilly a été racheté par Maxime Ullens en 2012. Tel un phénix qui renait de ses cendres, ce vigneron talentueux l’a rénové et a insufflé sa philosophie. Privilégiant les circuits courts et ayant à cœur de limiter son empreinte carbone, Maxime vinifie ses cuvées parcellaires dans des fûts en chêne qui proviennent directement de la propriété. Toutes les vendanges sont réalisées à la main. Les tracteurs n’ont pas leur place dans les vignes et ont été remplacés par des chevaux de trait. Sa culture en biodynamie est le premier rouage d’une ingénierie parfaitement maitrisée.

Les mots du Maitre Sommelier : Cette cuvée LPM dont l’acronyme signifie « La Petite Montagne » en raison des raisins qui sont issus uniquement du massif de Saint-Thierry aurait également pu s’appeler Le Pinot Meunier car cette cuvée est exclusivement composée de ce cépage. Maxime a rendu toutes ses lettres de noblesse à un cépage décrié par certaines maisons de Champagne. Grâce à un élevage bien plus long que la moyenne, 11 mois sur fût et environ 3 ans sur lattes, ce champagne rond est parfaitement équilibré avec une belle tension et fraicheur en fin de bouche. Il s’exprime à la perfection dans des verres évasés qui permettent ainsi de révéler son caractère vineux.
Un champagne d’auteur.