Le menu de Noël de D’or et de vins

Quel vin avec une raclette : le guide complet des accords parfaits

La raclette, c'est l'un de ces plats qui rassemble tout le monde autour de la table. Fromage fondant, charcuterie, pommes de terre vapeur... et la grande question qui revient à chaque fois : quel vin ouvrir ? Bonne nouvelle : les règles sont simples. Le fromage fondu est riche, gras, intense. Il appelle des vins blancs secs et minéraux, capables de nettoyer le palais entre chaque bouchée sans se laisser écraser. L'acidité est votre alliée. La puissance tannique, votre ennemie. En tête de liste ? Les vins de Savoie. Jacquère, Altesse, Roussette : ces cépages alpins partagent littéralement le même terroir que la raclette, et ça se sent dans le verre. Quelques flacons d'Alsace, un Jura original ou même un crémant bien frais complètent à merveille la sélection. Dans ce guide, on vous emmène cépage par cépage, avec les températures de service, les erreurs à éviter et quelques accords qui pourraient bien vous surprendre.

Quel vin avec du foie gras : guide expert des accords parfaits

Le foie gras, c'est l'un des rares plats où le choix du vin peut vraiment faire ou défaire le moment. Sa texture onctueuse, ses arômes de noisette et de beurre, sa richesse en bouche : tout ça demande un compagnon à la hauteur, ni trop timide ni trop écrasant. Le réflexe Sauternes est une valeur sûre, et il a traversé les siècles pour de bonnes raisons. Mais ce n'est pas la seule option. Un Champagne vineux, un grand blanc de Bourgogne, un Gewurztraminer Vendanges Tardives d'Alsace : les accords qui fonctionnent sont bien plus nombreux qu'on ne le croit, à condition de comprendre ce que l'on cherche. Dans ce guide, l'équipe D'or et de Vins détaille les principes fondamentaux de l'accord, appellation par appellation et préparation par préparation, du foie gras mi-cuit en terrine au poêlé aux pommes caramélisées. Avec les erreurs à éviter et quelques surprises pour les plus curieux.

Quel vin avec du saumon : guide complet des accords parfaits