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CultureVins

À quoi sert la capsule à vis ? 

Marina Tessier
18 avril 2024
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Bien qu’inventée en 1968, la capsule à vis connaît une montée en popularité en France ces dernières années. Elle est déjà couramment utilisée en Suisse et en Australie, où elle équipe 80% des bouteilles, et elle gagne du terrain en France. Tant pour les vins d’entrée de gamme que pour les grands crus. Cependant, la capsule à vis suscite toujours des débats et peine à se défaire de son étiquette de “bouchon bon marché”. Découvrez maintenant les véritables atouts de cette tendance de bouchage.

L’essor de la capsule à vis dans le domaine viticole

Alors que le règne du liège dans le monde du bouchage des bouteilles de vin persiste. Depuis plus de 2000 ans, avec une part de marché de 60%, la capsule à vis s’impose sur la scène viticole. Cette ascension s’explique en grande partie par la dégradation progressive de la qualité des bouchons en liège.

Comme l’explique Manuel Peyrondet, Meilleur Sommelier de France en 2008 et Meilleur Ouvrier de France en 2011, dans cette vidéo, la production de chêne liège a connu une accélération au cours des 25 dernières années. Cela a entraîné une diminution de la qualité des bouchons en liège et une augmentation des défauts associés, tels que l’oxydation prématurée et le goût de bouchon dans le vin. De plus, tous les bouchons en liège ne se valent pas en termes de qualité. En effet, certains présentent des lenticelles qui les rendent moins hermétiques et altèrent leur qualité avec le temps. Pour éviter ces problèmes, de plus en plus de producteurs optent donc pour la capsule à vis, garantissant ainsi la constance de la qualité de leur vin.

Les avantages indéniables de la capsule à vis… 

  • Coût de production inférieur par rapport au déclin du liège.
  • Aucun risque de goût de bouchon, sauf si le vin lui-même est contaminé par la molécule responsable de ce défaut, ce qui élimine la mauvaise surprise du vin bouchonné, bien que cela ne concerne que 3 à 5% des bouteilles.
  •  Facilité d’ouverture, particulièrement pratique en l’absence de tire-bouchon, idéale pour les apéritifs improvisés en plein air ou les pique-niques.
  • Fermeture aisée pour le transport de la bouteille.
  • Possibilité de conserver les bouteilles debout sans craindre le dessèchement du bouchon en liège, avec une étanchéité garantie.
  • Réduction légère de la dose de soufre, ce qui peut entraîner moins de maux de tête, en particulier pour les vins sans sulfites ajoutés.
  • Conservation optimale de la fraîcheur des vins, ce qui en fait un choix idéal pour les vins à boire dans les 2 ans, notamment les vins rosés estivaux, les vins blancs aromatiques et les vins rouges légers. Les essais ont confirmé à plusieurs reprises la capacité de la capsule à vis à préserver les arômes des vins rosés.

Si la capacité de conservation du vin peut varier, la régularité de la qualité du vin reste constante. La capsule à vis garantit même une fraîcheur inégalée pour les vins à déguster dans les deux ans, sans compromettre la qualité du contenu. En d’autres termes, ces bouteilles sont parfaites pour savourer les vins rosés estivaux, les vins blancs parfumés ou encore les vins rouges légers. Des essais répétés ont clairement démontré la supériorité de la capsule à vis pour préserver les arômes des vins rosés.

Que ce soit au coucher du soleil sur la plage, lors d’un pique-nique champêtre ou d’une partie de pétanque les pieds dans l’eau, l’été incite à apprécier la fraîcheur d’un vin aromatique. Les apéritifs s’improvisent aisément, et il est toujours judicieux d’avoir une ou deux bouteilles au frais. Certes, le rituel du débouchage peut être moins solennel, mais au moins, le tire-bouchon n’est plus un accessoire indispensable. Avec les bouteilles à capsule à vis, le plaisir de l’apéritif reste toujours intact !

La capsule à vis ne convient pas à tous les vins

Elle est fortement recommandée lorsque le vin a été élevé pendant une période suffisamment longue. Manuel Peyrondet, co-fondateur et président de Chais d’œuvre, explique dans sa vidéo consacrée aux différents types de bouchages qu’il la préconise davantage pour les vins à consommer rapidement. Selon lui, la capsule à vis peut être appropriée si le vin est déjà prêt. C’est-à-dire s’il a bénéficié d’un temps d’élevage adéquat. Ainsi, elle permet de préserver sa fraîcheur tout en maintenant le vin dans son état optimal. Cependant, pour les vins de garde, l’utilisation de la capsule à vis pourrait constituer un obstacle à leur évolution, figeant leur profil gustatif au lieu de leur permettre de vieillir et de développer de nouvelles saveurs.

De plus, il est important de rester vigilant à l’égard des vins qui viennent de terminer leur fermentation en cuve, car l’utilisation de la capsule à vis pourrait accentuer leur goût métallique.

La tradition du bouchon en liège

En France, la capsule à vis ne trouve pas toujours un accueil chaleureux. Certains certains restent profondément attachés à la tradition du bouchon en liège et au son si emblématique du “pop” lors de l’ouverture d’une bouteille. En conséquence, de nombreux vignerons préfèrent maintenir l’utilisation du bouchon traditionnel. Ils craignent d’être perçus comme proposant des vins de moindre qualité en optant pour la capsule à vis.

80% des vins sont consommés dans les 18 mois suivant leur mise en bouteille, le choix de la méthode de bouchage semble avoir peu d’importance. Cependant, il est important de noter que la capsule à vis est souvent associée à des vins bon marché malgré ses avantages. Dans les années 2000, certains grands crus français, comme le domaine Laroche, particulièrement renommé à Chablis, ont fait le choix d’adopter les capsules à vis, avant de revenir aux bouchons en liège quelques années plus tard. Bien qu’ils aient reconnu les avantages de ces capsules, ils ont finalement opté pour les bouchons en liège afin de mieux correspondre aux préférences culturelles françaises.

En résumé, que vous optiez pour un bouchon en liège ou une capsule à vis, votre choix sera principalement guidé par la durée de conservation souhaitée pour votre vin. Clarifions quelques idées reçues :

– Non, le vin en bouteille scellée par une capsule à vis n’est pas nécessairement de qualité inférieure.

– La capsule à vis est même particulièrement adaptée aux vins destinés à une consommation précoce, car elle préserve leur fraîcheur et leurs arômes. Elle est donc idéale pour déguster des vins rosés estivaux, des vins blancs parfumés ou encore des vins rouges légers lors d’apéritifs improvisés.

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