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Gael Guibert appartient à la seconde génération de la famille Guibert. Fils d'Aimé et Véronique, les fondateurs du Mas de Daumas Gassac, il fait partie d'une fratrie composée de Samuel, Gaël, Roman, Amélien et Basile. Les sources indiquent que les enfants ont rejoint le domaine à partir des années 2000, Samuel y étant entré dès 2000, avant l'arrivée de ses frères. La version anglaise du site officiel situe en 2009 le début de la gestion assurée par la fratrie. Après le décès d'Aimé Guibert en mai 2016, les frères ont pris en charge la conduite complète de la propriété, chacun avec des responsabilités distinctes. Dans un entretien d'avril 2025 publié sur le site du domaine, Gaël, alors âgé de 50 ans, est présenté comme le responsable de la partie viticole et humaine du Mas de Daumas Gassac.
Gael Guibert est identifié par plusieurs sources comme la figure du travail à la vigne, quand son frère Samuel dirige plutôt les vinifications. Un guide des vins du Languedoc le décrit ainsi souvent dans les vignes, tandis que Roman se consacre au versant commercial. Les frères Guibert se présentent comme les garants du respect de la « mère nature » et de la primauté du terroir, deux principes qui accompagnent le domaine depuis sa création. Ils ont choisi de planter de petites parcelles en clairières afin de préserver la garrigue environnante. Une présentation touristique du domaine mentionne le refus des engrais chimiques et des molécules de synthèse, des vendanges manuelles et une vinification de type traditionnel. Cette ligne de conduite structure le quotidien de l'équipe que Gaël coordonne.
Le catalogue propose deux vins signés de cette équipe familiale, en IGP Saint-Guilhem-le-Désert : un rouge et un blanc. Le rouge repose sur environ 80 % de cabernet sauvignon, complété par d'autres cépages. Le blanc associe notamment viognier, chardonnay, petit manseng et chenin. Le premier millésime du rouge date de 1978, mis en bouteille en 1980, et le blanc a été créé en 1986 à partir de viognier, chardonnay et petit manseng. Ces repères dessinent un style fondé sur des assemblages de cépages variés, où le cabernet sauvignon domine en rouge et où plusieurs variétés blanches se complètent. Les sources ne détaillent pas de signature stylistique propre à Gaël : le style des vins reste celui d'un travail collectif, mené avec ses frères.
Les sources consultées ne mentionnent pas de projet personnel de Gael Guibert en dehors du Mas de Daumas Gassac, ni de distinction individuelle. La reconnaissance la plus citée concerne le domaine dans son ensemble : le millésime 1982 du rouge a valu à la propriété sa première reconnaissance médiatique, le Gault&Millau le qualifiant de « Château Lafite du Languedoc ». Cette distinction est collective et n'est pas attribuée à Gaël. Son rôle, tel que décrit en 2025, consiste à superviser la partie viticole et humaine de la propriété, aux côtés de ses frères. Sa contribution se lit donc surtout dans la continuité du domaine et dans la manière dont l'équipe poursuit, depuis la disparition du fondateur en 2016, les principes posés par ses parents.
Gael Guibert est l'un des fils d'Aimé et Véronique Guibert, fondateurs du Mas de Daumas Gassac, en Languedoc. Il fait partie de la fratrie qui dirige le domaine et supervise, selon un entretien de 2025, la partie viticole et humaine de la propriété.
Plusieurs sources le présentent comme le responsable du travail dans les vignes, tandis que son frère Samuel dirige plutôt les vinifications et Roman le versant commercial. Depuis le décès d'Aimé Guibert en 2016, les frères se partagent la gestion de la propriété.
Les frères Guibert se disent garants du respect de la « mère nature » et de la primauté du terroir. Le domaine met en avant le refus des engrais chimiques et des molécules de synthèse, des vendanges manuelles et une vinification traditionnelle.
Deux cuvées du Mas de Daumas Gassac sont proposées en IGP Saint-Guilhem-le-Désert : un rouge, reposant sur environ 80 % de cabernet sauvignon, et un blanc associant notamment viognier, chardonnay, petit manseng et chenin. Ils sont issus d'un travail collectif de la fratrie.
