Domaine Jean-Paul Droin – Chablis Grand Cru Vaudesir

L’avis du Maitre-Sommelier :  Les commentaires concernant le domaine sont toujours dithyrambiques et la réputation n’est pas usurpée. Notée 3 étoiles par la très renommée revue des vins de France. Je m’émeus à chaque fois lorsque j’ouvre une bouteille du domaine et je pleure à chaudes larmes quand il s’agit d’un grand cru. Franchement ce domaine est au niveau d’un très grand de la region : Dauvissat.  La parcelle se situe au cœur des Grands-crus chablisiens et donne un vin d’un rare complexité aromatique. Tantôt fraiche, tantôt saline, tantôt pâtissière la bouche est parfaitement structurée malgré son âge. Pour profiter pleinement de la bouteille, je préconise d’attendre encore 4/5 avant de l’ouvrir, mais diable que cela est compliqué lorsque l’on arrive à mettre la main sur cette cuvée. Le temps révèlera la magnifique salinité et minéralité du terroir.  Je préfère vous le dire la production est très petite et il n’y aura rien l’an prochain en raison du gel. C’est le must have de tout passionné de vin !