Champagne Ullens – Millésime 2004

72.00

L’avis du Maitre-Sommelier : Maxime Ullens ne cessera jamais de me surprendre. Depuis 2020, l’année de la consécration car il a été élu Meilleur Vigneron par le Gault & Millau, il est aujourd’hui adulé par toute la presse spécialisée, il est comme je le dis régulièrement à mes confrères sommeliers l’un des joyaux qui fait bouger la champagne, une future star qui sera reconnue comme telle par les amateurs de vin d’ici quelques années. Cette cuvée millésime 2004 est (très très) rare car destinée à la haute restauration. Etant allé au domaine, j’ai eu la chance d’y gouter et évidemment le déguster c’est l’adopter. Je lui ai demandé si je pouvais en avoir quelques unes pour ma cave perso et si je pouvais en avoir pour D’or et de vins. Maxime, homme affable m’a octroyé ce privilège. Parlons un peu Champagne, cette cuvée composée de 40% Meunier, 40% chardonnay et 20% Pinot Noir est dosée à 3g/l, il s’agit donc d’un extra brut qui offre au palais une sensation pleine, presque lactée qui vient prolonger le plaisir et nous fait saliver.  Ce Millésime arrive à maturité, sa vinosité et sa profondeur nous emmène dans les grands blancs de Bourgogne, c’est un champagne de Gastronomie qui se mariera à la perfection avec des mets très fins comme le homard. La chair fine de ce crustacé se mariera à la perfection avec les délicates notes noisetées. L’évolution lui a permis de développer de délicieux arômes de sous-bois et d’agrumes légèrement confits et le résultat est canon . Un Champagne d’auteur que vous ne trouverez nulle part ailleurs !

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Description

Champagne Ullens 2004 – Gault & Millau = 16,5/20

Belle couleur or et fines bulles éparses pour ce 2004 issu d’un assemblage des trois cépages champenois. Le nez complexe montre une belle évolution avec des notes pêle-mêle de sous-bois, d’agrumes confits, d’orangettes et de brioche aux fruits secs. À l’aération, les notes se font plus évanescentes et on découvre même quelques arômes de fleurs fanées. En bouche, le vin offre du fruit, de la présence et une bulle très discrète. On y trouve des fruits blancs et encore une certaine et belle fraîcheur. C’est un beau champagne de table, long et évolué, qu’on ouvrira avec un comté affiné ou un ris de veau caramélisé aux girolles. Une entrée en matière magistrale.

Cépage - livraison de vins d'exception à domicile

Cépage

40% Meunier, 40% chardonnay et 20% Pinot Noir

Appellation - livraison de vins d'exception à domicile

Appellation

Champagne

Région - livraison de vins d'exception à domicile

Région

Champagne

Taux d'alcool - livraison de vins d'exception à domicile

Taux d’alcool

12,5%

A l’œil - livraison de vins d'exception à domicile

A l’œil

Sa robe est d’un jaune Or

Les odeurs - livraison de vins d'exception à domicile

Au nez

Des arômes d’agrumes se mêlent à des notes de fruits secs torréfiés ainsi qu’à des fragrances de sous-bois

Le goût - livraison de vins d'exception à domicile

En bouche

La bouche est vineuse, ample et pleine d’energie

Sa dégustation - livraison de vins d'exception à domicile

Sa dégustation

Sur un fromage ou sur un crustacé type Homard.
A servir au alentours des 12%

Jean-Luc Jamrozik - Maître sommelier D'or et de vins - Livraison de vins d'exception à domicile

Les 3 mots de Jean-Luc

Maître-Sommelier chez D’or et de vins

  • 2004
  • Vineux
  • Maturité

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