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40% Meunier, 40% chardonnay et 20% Pinot Noir
Champagne
Champagne
12,5%
Sa robe est d’un jaune or.
Des arômes d’agrumes se mêlent à des notes de fruits secs torréfiés ainsi qu’à des fragrances de sous-bois.
La bouche est vineuse, ample et pleine d’énergie.
Sur un fromage ou sur un crustacé type Homard. À servir aux alentours des 12%.
Belle couleur or et fines bulles éparses pour ce 2004 issu d’un assemblage des trois cépages champenois. Le nez complexe montre une belle évolution avec des notes pêle-mêle de sous-bois, d’agrumes confits, d’orangettes et de brioche aux fruits secs. À l’aération, les notes se font plus évanescentes et on découvre même quelques arômes de fleurs fanées. En bouche, le vin offre du fruit, de la présence et une bulle très discrète. On y trouve des fruits blancs et encore une certaine et belle fraîcheur. C’est un beau champagne de table, long et évolué, qu’on ouvrira avec un comté affiné ou un ris de veau caramélisé aux girolles. Une entrée en matière magistrale.
Maxime Ullens ne cessera jamais de me surprendre. Depuis 2020, l’année de la consécration, car il a été élu meilleur Vigneron par le Gault & Millau. Il est aujourd’hui adulé par toute la presse spécialisée, il est comme je le dis régulièrement à mes confrères sommeliers l’un des joyaux qui fait bouger la champagne. Une future star qui sera reconnue comme telle par les amateurs de vin d’ici quelques années. Cette cuvée millésime 2004 est (très très) rares, car destinée à la haute restauration. Étant allé au domaine, j’ai eu la chance d’y goûter et évidemment le déguster, c’est l’adopter. Je lui ai demandé si je pouvais en avoir quelques-unes pour ma cave perso et si je pouvais en avoir pour D’or et de vins. Maxime, homme affable, m’a octroyé ce privilège. Parlons un peu Champagne, cette cuvée composée de 40% Meunier, 40% chardonnay et 20% Pinot Noir est dosée à 3g/l, il s’agit donc d’un extra brut qui offre au palais une sensation pleine, presque lactée qui vient prolonger le plaisir et nous fait saliver. Ce millésime arrive à maturité, sa vinosité et sa profondeur nous emmène dans les grands blancs de Bourgogne. C’est un champagne de Gastronomie qui se mariera à la perfection avec des mets très fins comme le homard. La chair fine de ce crustacé se mariera à la perfection avec les délicates notes noisette. L’évolution lui a permis de développer de délicieux arômes de sous-bois et d’agrumes légèrement confits et le résultat est canon. Un Champagne d’auteur que vous ne trouverez nulle part ailleurs !
La cuvée en 3 mots : 2004VineuxMaturitéL'appellation champagne jouit d'une renommée mondiale en raison de la qualité exceptionnelle de ses vins pétillants. Nichée dans le nord-est de la France, au sein de la région de la Champagne-Ardenne, cette appellation est célèbre pour ses méthodes de production rigoureuses et ses caves de maturation. Les vins de Champagne sont issus de trois cépages principaux : le Chardonnay, le Pinot Noir et le Pinot Meunier. Les sols calcaires de la région confèrent à ces vins une acidité vive et une subtile minéralité, tandis que le climat frais et modéré préserve la fraîcheur et la délicatesse de leurs arômes. Les Champagnes sont appréciés pour leur élégance, leur complexité aromatique, et leur effervescence fine et durable. Bien qu'ils soient souvent associés à des célébrations et des occasions spéciales, ils peuvent tout aussi bien être savourés en toute circonstance. Si vous êtes en quête de vins pétillants de haute qualité, l'appellation Champagne s'impose comme un choix incontournable.
Champagne Philipponnat - Blanc de Noirs Extra Brut 2018
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Commentaires sur Champagne Ullens - Millésime 2004
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