Quel vin avec du figatellu ? Nos accords corses

Avec un figatellu grillé, servez un rouge corse souple de Sciaccarellu, aux tanins fins et aux notes de fruits rouges et d’épices, légèrement rafraîchi autour de 15 °C : un Ajaccio, un Calvi ou un Sartène. Si le figatellu est cuisiné aux lentilles, vous pouvez monter d’un cran vers un Patrimonio de Niellucciu, plus structuré. Le blanc et le rosé sont possibles, mais c’est le rouge de l’île qui lui rend le mieux justice.

Voici comment nous raisonnons cet accord à la cave, et les bouteilles corses que nous vous conseillons aujourd’hui, toutes disponibles.

Le figatellu, une saucisse de foie au caractère affirmé

Le figatellu est une saucisse corse à base de foie et de viande de porc, assaisonnée puis fumée. C’est une charcuterie de saison, traditionnellement préparée en hiver, que l’on mange le plus souvent grillée sur la braise, glissée dans une tranche de pain, ou mijotée avec des lentilles.

Pour le vin, trois traits comptent : la saveur légèrement amère et ferreuse du foie, le gras du porc et le fumé, renforcé par la cuisson au feu. Un accord réussi doit respecter ces trois dimensions sans en écraser aucune.

Les principes de l’accord

Des tanins fins plutôt que puissants

Le foie supporte mal les tanins durs : ensemble, ils accentuent l’amertume et laissent une impression métallique en fin de bouche. Cherchez un rouge à l’attaque souple et aux tanins fins. C’est précisément le registre du Sciaccarellu, cépage du sud et de l’ouest de l’île, qui donne sur les granites d’Ajaccio des vins clairs, épicés et digestes.

Du fruit et de la fraîcheur face au gras

Le gras du figatellu appelle un vin qui « nettoie » le palais : une bonne acidité, un fruit rouge croquant, un degré raisonnable. Servez le vin un peu frais, entre 14 et 16 °C. Trop chaud, un rouge paraît lourd et alcooleux à côté d’une charcuterie déjà riche.

Des épices pour répondre au fumé

Les notes poivrées, la myrte, les herbes du maquis que l’on rencontre dans beaucoup de rouges corses font écho au fumé et à l’assaisonnement de la saucisse. C’est l’une des raisons pour lesquelles l’accord régional fonctionne si naturellement.

Selon la préparation

• Grillé au feu ou à la poêle : un rouge de Sciaccarellu souple et épicé, Ajaccio, Sartène ou Calvi.
• Dans le pain, à la main : le même registre, en version plus simple et plus fruitée, servi bien frais.
• Aux lentilles : le plat est plus consistant et plus terrien ; un rouge plus structuré, comme un Patrimonio de Niellucciu né sur les sols calcaires du nord de l’île, trouve sa place.

Notre sélection de vins corses pour le figatellu

Toutes ces bouteilles sont en stock à la cave et en ligne. Les descriptions s’appuient sur les fiches de dégustation de chaque cuvée.

Clos Capitoro Tradition rouge 2022 (Ajaccio), 20 €

Assemblage de 80 % de Sciaccarellu et 20 % de Grenache, élevé en cuve sans passage en fût, il mêle fruits rouges, épices et une pointe iodée. Son attaque souple et ses petits tanins légèrement granuleux en font l’accord de référence du figatellu grillé. Découvrir le Clos Capitoro Tradition rouge

Clos Culombu Tradition rouge 2024 (Calvi), 18 €

Majoritairement Sciaccarellu, complété de Niellucciu, de Syrah et de Minustellu, ce rouge bio offre un nez de cerise fraîche et d’herbes du maquis, thym et romarin. Sa bouche gouleyante et sa finale croquante conviennent parfaitement au figatellu dans le pain. Découvrir le Clos Culombu Tradition rouge

Domaine Sant Armettu, Rosumarinu rouge 2025 (Sartène), 23,50 €

Un 100 % Sciaccarellu en agriculture biologique, au nez de myrte et de fruits rouges relevé d’une note mentholée. Sa bouche soyeuse et poivrée apporte au fumé du figatellu exactement l’épice qu’il appelle. Découvrir le Rosumarinu rouge

Clos Culombu, Storia di i Sgio rouge 2022, 27 €

Six cépages corses réunis, dont le Niellucciu, le Sciaccarellu et des variétés anciennes comme le Carcaghjolu Neru ou l’Aleaticu, pour un vin fin et droit aux arômes de cerise noire et de poivre. Sa fiche le recommande d’ailleurs expressément avec un figatellu : c’est la bouteille pour une tablée d’amateurs. Découvrir le Storia di i Sgio

Yves Leccia, E Croce rouge 2021 (Patrimonio), 36 €

Un Patrimonio à 90 % Niellucciu, en bio, aux arômes de cassis, de mûre et de réglisse. Plus tannique que les vins précédents, il se réserve au figatellu aux lentilles, dont la consistance supporte sa structure. Découvrir le E Croce rouge

Pour élargir le choix, parcourez tous nos vins rouges corses ou notre page consacrée aux vins de Corse.

Les accords à éviter

Les rouges jeunes très extraits ou très boisés, quelle que soit leur origine, sont les pièges les plus fréquents : leurs tanins rencontrent le foie et l’accord devient amer. Les blancs légers et neutres, eux, disparaissent derrière le fumé. Enfin, un vin servi trop chaud alourdit tout le repas.

Questions fréquentes

Peut-on boire du vin blanc avec du figatellu ?

Oui, à condition de choisir un blanc qui a du corps et de la fraîcheur, comme un Vermentinu corse un peu ample. Il soulignera le côté épicé de la saucisse. Le rouge reste toutefois l’accord le plus naturel, surtout pour un figatellu grillé au feu.

À quelle température servir le vin rouge avec le figatellu ?

Entre 14 et 16 °C. Un rouge légèrement rafraîchi garde son fruit et sa vivacité, ce qui l’aide à équilibrer le gras de la charcuterie. Une demi-heure au réfrigérateur suffit souvent pour une bouteille stockée à température ambiante.

Quel vin avec un figatellu aux lentilles ?

Un rouge un peu plus structuré qu’avec le figatellu grillé : un Patrimonio de Niellucciu, par exemple, ou un assemblage corse de cépages anciens. Les lentilles adoucissent le plat et permettent des tanins plus présents.

Un rosé corse convient-il au figatellu ?

Un rosé de gastronomie, assez vineux, peut accompagner un figatellu dans le pain à l’apéritif. Avec un plat chaud et fumé, il manque en général de matière face au foie : préférez alors un rouge.