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Domaine Olivier Guyot - Gevrey-Chambertin 1er Cru Les Champeaux

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Domaine Olivier Guyot - Gevrey-Chambertin 1er Cru Les Champeaux

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Olivier Guyot : parcours, philosophie et vins

Olivier Guyot est un vigneron de Côte-d'Or, en Bourgogne, qui conduit seul le domaine familial depuis 1990. La Revue du Vin de France l'a distingué comme meilleur jeune espoir de la Bourgogne en 2000. Son travail, centré sur la vigne et le retour au cheval, donne des Pinot noir rouges, dont un Gevrey-Chambertin 1er cru Les Champeaux. Voici son parcours, sa manière de travailler et le style de ses vins, avant la sélection disponible.

Son domaine

Guyot

Parcours

Olivier Guyot rejoint son père en 1989, à une époque où l'exploitation familiale couvrait 6 hectares. Dès 1990, il conduit seul le domaine. Ses trois ou quatre premières années se passent surtout dans les vignes : c'est là qu'il apprend le métier, avant de prendre davantage de responsabilités en cave et de commencer à élaborer ses propres vins. Cette progression, du travail de la vigne vers celui de la cave, éclaire sa façon de concevoir le vin. En 2000, la Revue du Vin de France le désigne meilleur jeune espoir de la Bourgogne, d'après la fiche de présentation de la cuvée Les Champeaux. En 2018, son fils David le rejoint sur le domaine, selon le Guide Hachette des Vins. Le parcours d'Olivier Guyot s'inscrit ainsi dans une logique de transmission familiale, mêlant apprentissage sur le terrain et responsabilité progressive.

Philosophie de travail

Olivier Guyot s'appuie sur une phrase de son grand-père : on ne fait pas de bon vin sans bon raisin. Il a donc privilégié le travail de la vigne sur celui de la cave. Sa viticulture s'est profondément transformée : abandon des herbicides, ébourgeonnage, effeuillage et vendange en vert figurent parmi les pratiques adoptées. Le domaine indique n'utiliser plus aucun herbicide depuis l'an 2000 ; buttage, débuttage hivernal et labour de printemps les ont remplacés, et les vendanges sont exclusivement manuelles. Le Guide Hachette des Vins décrit un travail mené dans un esprit bio et biodynamique, tandis que le domaine parle, pour Les Champeaux, de culture raisonnée. Olivier Guyot figure aussi parmi les premiers vignerons de la Côte à être revenus au cheval pour les labours. Selon un importateur, il a vendu son tracteur, convaincu que cela profite au sol et améliore la qualité du raisin.

Le style de ses vins

Le catalogue réunit deux vins rouges d'Olivier Guyot, un Bourgogne et un Gevrey-Chambertin 1er cru Les Champeaux, tous deux issus du pinot noir. Chaque vin du domaine provient d'un seul cépage, pinot noir pour les rouges et chardonnay pour les blancs, et chaque parcelle diffère par son sol, sa profondeur, son altitude et son exposition : cette expression de l'origine est au cœur de la signature de ses vins. Le Guide Hachette des Vins 2024 décrit Les Champeaux 2021 sur des notes de cerise noire, de groseille et de framboise, complétées par des touches boisées et épicées après 18 mois de fût, avec des tanins fondus. La cuvée est élevée 14 à 18 mois en fûts de chêne de la forêt de Troncet, pour moitié neufs, après une fermentation en cuve de trois à quatre semaines.

Foire Aux Questions

Qui est Olivier Guyot ?

Olivier Guyot est un vigneron de Bourgogne qui a rejoint son père en 1989 et conduit seul le domaine familial depuis 1990. Distingué meilleur jeune espoir de la Bourgogne par la Revue du Vin de France en 2000, il travaille aujourd'hui avec son fils David, arrivé en 2018.

Quelle est la philosophie de travail d'Olivier Guyot ?

Elle repose sur l'idée qu'on ne fait pas de bon vin sans bon raisin : le travail de la vigne prime sur celui de la cave. Plus aucun herbicide depuis 2000, labours au cheval, ébourgeonnage, effeuillage, vendange en vert et vendanges manuelles en sont les marqueurs.

Olivier Guyot travaille-t-il avec des chevaux ?

Oui. Selon le Guide Hachette des Vins, Olivier Guyot figure parmi les premiers vignerons de la Côte à être revenus au cheval pour les labours. Un importateur rapporte qu'il a vendu son tracteur, estimant que le travail à cheval profite au sol et améliore la qualité du raisin.

Quels vins d'Olivier Guyot découvrir ?

Le catalogue propose deux rouges de pinot noir : un Bourgogne et le Gevrey-Chambertin 1er cru Les Champeaux. Ce dernier, élevé 14 à 18 mois en fûts de chêne, est décrit par le Guide Hachette des Vins 2024 sur la cerise noire, la groseille et la framboise.

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Bourgogne Gevrey-Chambertin 1er Cru Les Champeaux