Comment bien accorder vin et viande ?

Accorder vin et viande est un art subtil et raffiné qui transforme chaque plat en une expérience gastronomique unique. Viande et vin doivent se marier harmonieusement pour une dégustation parfaite. Ce guide vous aidera à choisir le vin idéal pour accompagner vos plats de viande. 

Choisir le bon vin pour chaque type de viande

Le boeuf : puissance et élégance

Le boeuf demande des vins rouges puissants aux tanins affirmés.

• Bordeaux : Le Cabernet Sauvignon de Bordeaux, avec ses arômes de fruits noirs et sa structure tannique, est un classique pour une entrecôte grillée.
• Châteauneuf-du-Pape : Ce vin du Rhône aux notes de fruits rouges et d’épices rehaussera un boeuf bourguignon.
• Cahors : Ses vins rouges moyennement corsés sont parfaits pour un bœuf braisé.

L’agneau : finesse et fruit

L’agneau s’accorde avec des vins rouges fruités et moyennement corsés.

• Rioja : Un Rioja mature avec des notes de fruits noirs et de vanille fera merveille avec un gigot d’agneau rôti.
• Bandol : Ce rouge de Provence, avec ses arômes de garrigue et de fruits mûrs, sublime un carré d’agneau grillé.

Le porc : versatilité

Pour le porc, il est souvent préférable de se tourner vers des vins blancs fruités et vifs ou des rouges légers.

• Sauvignon Blanc : Un Sauvignon Blanc de Loire comme un Sancerre accompagne à merveille un rôti de porcaux herbes.
• Pinot Noir d’Alsace : Ce vin rouge léger avec ses arômes de cerise et de sous-bois peut également très bien s’accorder avec du porc.

Le veau : délicatesse 

La viande de veau, délicate et tendre, appelle des vins subtils, généralement des vins blancs secs ou des rouges légers.

• Chablis : Ce vin blanc de Bourgogne, très minéral et frais, sublime les escalopes de veau à la crème.
• Pinot Noir de Bourgogne : Léger et fruité, ce vin rouge délicat accompagne parfaitement un rôti de veau sauce champignons.

Le canard : complexité

Le canard demande un vin rouge puissant mais élégant.

• Pomerol : Sa richesse et ses arômes complexes de prune, de truffe et de cuir se marient parfaitement avec un magret de canard aux fruits rouges.
• Saint-Émilion : Avec son équilibre entre fruité et tanicité, il sublime un canard à l’orange.

Les clés d’un accord vin et viande réussi

• Intensité : Un plat puissant demande un vin puissant. Une viande délicate exige un vin plus léger.
• Sauces et accompagnements : Une sauce au poivre ou un gratin dauphinois peuvent influencer l’accord.
• Cuisson et texture : La cuisson de la viande (saignante, à point) et sa texture jouent aussi un rôle.
• Expérimentation : N’hésitez pas à tester différentes combinaisons pour trouver vos préférences.

Quelques exemples d’accords vins viandes régionaux

1. Provence et Bandol : La Provence offre une gamme de vins rouges et de rosés parfaits pour accompagner les grillades estivales.
2. Bourgogne et Pinot Noir : Le Pinot Noir de Bourgogne est le roi des accords délicats avec les viandes blanches et certains gibiers. 

L’accord mets et vins, une question de plaisir et de personnalité.

Bien accorder vin et viande est essentiel pour optimiser le plaisir gustatif. Que vous soyez amateur de bordeaux puissant ou de pinot noir délicat, la France offre une richesse incomparable de vins capables d’accompagner toutes les viandes. Nous vous invitons à expérimenter ces accords vin viande pour enrichir vos repas.