Clos Canos – Les Cocobirous

L’avis du Maitre-Sommelier :  Pierre Galinier personnalité devenue incontournable dans le Languedoc est le digne héritier du Clos Canos, il représente la 5ème génération au domaine.
C’est au début des années 2000 que l’histoire commence à s’écrire, plein d’énergie et pris d’amour par son domaine, il est à l’origine d’une petite révolution. En effet, il stop l’activité de vente de raisins à des négociants et décide de faire ses propres bouteilles au domaine dont la cuvée « Les Cocobirous », le haut de gamme de la maison embouteillé à quelques unités par an .
Je suis Pierre Galinier depuis une quinzaine d’années, ses vins m’ont toujours parlé et je les ai souvent mis à la carte des restaurants dans lesquels j’ai travaillé.  Cette cuvée réalisée à partir de carignan, grenache noir, syrah et mourvèdre est une petite bombe. Il y a de vraies similitudes avec la cuvée Vieilles vignes du Clos des Fées. La bouche est onctueuse, pleine et dévoile une palette aromatique riche, les arômes d’olive et de thym se mêlent aux fragrances de fruits confits. Une cuvée concentrée dont la finale légèrement acide rend le tout parfaitement équilibré et digeste . Une très belle bouteille qui séduit bien des restaurateurs dont le l’illustre Gilles Goujon, chef aux 3 étoiles, rien que ça !