Château du Cèdre

L’avis du Maitre-Sommelier : Le Château du Cèdre est une référence à Cahors, il fait partie de mon top 3 des plus grands domaine de l’appellation. C’est un domaine magnifique où trône un arbre centenaire au niveau de l’entrée. Ce dernier est devenu l’emblème du domaine que l’on retrouve sur chaque cuvée. Ici, le Malbec est le cépage roi et s’épanouit parfaitement sur les sols calcaires. il confère au raisin une finesse, complexité aromatique et une belle fraicheur.
J’aime beaucoup ce domaine car il a beaucoup travaillé sur la buvabilité et la goulayance de ses vins. Alors que, beaucoup d’autres domaines produisent des vins dont les tannins sont durs. Pascal Verhaeghe (le vigneron) cherche quant-à lui, fraicheur et onctuosité, sans rien enlever à la complexité. Très attaché à sa terre, il travaille cette dernière en bio et biodynamie et le moins que l’on puisse dire, c’est qu’elle le lui rend bien.