Kanonkop – Paul Sauer

L’avis du Maitre-Sommelier :  Voici un peu de contexte pour comprendre l’histoire d’un des plus grands domaines Sud-Africain sans aucun doute. Kanonkop signifie coup de canon, il vient de l’époque ou l’on tirait le canon pour prévenir la population de l’arrivée d’un Navire. Il se situe à la pointe Sud-Ouest du pays à l’est de Cape Town. Je m’y suis rendu à deux reprises, une fois en 2000, l’autre 10 ans après, donc en 2010. J’ai alors eu la chance de rencontrer Paul et Johann Krige (les propriétaires) et Beyers Trutter l’œnologue en charge de la vinification. Après un long tour dans le vignoble, je me suis rapidement aperçu des similarités qu’ils avaient avec une autre grande région viticole française… Bordeaux.  Outre les cépages, le climat ressemble beaucoup à certaines appellations bordelaises. En effet, il fait aux alentours de 19/20° toute l’année avec des pics allant jusqu’à 30°, les nuits sont plus fraiches et permettent une parfaite maturité des raisins.
Après la visite dans le vignoble, vient le temps de la dégustation. J’étais, la première fois accompagné d’une petite délégation de Sommeliers et le premier mot qui m’est venu après la dégustation était une onomatopée. Le « Woahhh » qui s’est dégagé de ma bouche attestait de la qualité des vins. Cette cuvée d’une rare élégance, avec, notamment un touché velours rappelle les plus belles appellations bordelaises. Les notes de cigare, de fruits noirs se prolongent sur une finale fraiche ADMIRABLE. Un vin à déguster au moins une fois dans sa vie.