Champagne Ullens - Millésime 2004

L'avis de Jean-Luc

Maître-Sommelier

Maxime Ullens ne cessera jamais de me surprendre. Depuis 2020, l’année de la consécration, car il a été élu meilleur Vigneron par le Gault & Millau. Il est aujourd’hui adulé par toute la presse spécialisée, il est comme je le dis régulièrement à mes confrères sommeliers l’un des joyaux qui fait bouger la champagne. Une future star qui sera reconnue comme telle par les amateurs de vin d’ici quelques années. Cette cuvée millésime 2004 est (très très) rares, car destinée à la haute restauration. Étant allé au domaine, j’ai eu la chance d’y goûter et évidemment le déguster, c’est l’adopter. Je lui ai demandé si je pouvais en avoir quelques-unes pour ma cave perso et si je pouvais en avoir pour D’or et de vins. Maxime, homme affable, m’a octroyé ce privilège. Parlons un peu Champagne, cette cuvée composée de 40% Meunier, 40% chardonnay et 20% Pinot Noir est dosée à 3g/l, il s’agit donc d’un extra brut qui offre au palais une sensation pleine, presque lactée qui vient prolonger le plaisir et nous fait saliver. Ce millésime arrive à maturité, sa vinosité et sa profondeur nous emmène dans les grands blancs de Bourgogne. C’est un champagne de Gastronomie qui se mariera à la perfection avec des mets très fins comme le homard. La chair fine de ce crustacé se mariera à la perfection avec les délicates notes noisette. L’évolution lui a permis de développer de délicieux arômes de sous-bois et d’agrumes légèrement confits et le résultat est canon. Un Champagne d’auteur que vous ne trouverez nulle part ailleurs !